레몬, 감귤류 리몬 오스 벡 (Citrus limon Osbeck)은 아시아 원산지 인 꽃가루과에 속하는 상록수의 작은 종입니다.

나무의 타원형 노란색 과일은 전 세계적으로 요리 및 비식 리 목적으로 사용되며 주로 주스와 주스에 사용되며 요리와 청소 용도로 사용됩니다. 펄프와 껍질 (제철)은 요리와 제빵에도 사용됩니다. 레몬 주스는 약 5 % ~ 6 % 구연산으로 신맛이납니다. 레몬 주스의 독특한 신 맛은 레모네이드 및 레몬 머랭 파이와 같은 음료 및 식품의 주요 성분입니다.

레몬 주스, 껍질 및 풍미는 다양한 음식과 음료에 사용됩니다. 레몬 주스는 레모네이드, 청량 음료 및 칵테일을 만드는 데 사용됩니다. 그것은 물고기의 매리 네이드에 사용되며, 산은 물고기의 아민을 비 휘발성 암모늄 염으로 변환하여 물고기의 아민을 중화시키고 고기는 산을 거친 콜라겐 섬유를 부분적으로 가수 분해하여 고기를 부드럽게하지만 낮은 pH는 단백질을 변성시켜 단백질을 변성시킵니다. 요리 할 때 말리십시오. 레몬 주스는 영국에서 자주 팬케이크에, 특히 Shrove 화요일에 첨가하기 위해 사용됩니다.

레몬 주스는 사과, 바나나, 아보카도와 같이 얇게 썬 후 효소 적으로 변색 (효소 브라우닝)되어 산화되어 갈색으로 변하는 경향이있는 특정 식품의 단기 방부제로 사용됩니다.

레몬 주스와 껍질은 마멀레이드, 레몬 커드 및 레몬 리큐어를 만드는 데 사용됩니다. 레몬 슬라이스와 레몬 껍질은 음식과 음료의 장식으로 사용됩니다. 과일의 강판 외부 껍질 인 레몬 향은 구운 제품, 푸딩, 쌀 및 기타 요리에 풍미를 더하는 데 사용됩니다.

레몬 나무의 잎은 차를 만들고 요리 된 고기와 해산물을 준비하는 데 사용됩니다.

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