Soijapapu (Glycine max), tai soijapapu, on Itä-Aasiaan kotoisin oleva palkokasvien laji, jota kasvatetaan laajasti syötäväksi tarkoitetun papunsa vuoksi, ja sillä on useita käyttötapoja.

Rasvaton (rasvaton) soijajauho on merkittävä ja halpa proteiinilähde eläinrehuihin ja moniin pakattuihin aterioihin. Esimerkiksi soijapaputuotteet, kuten teksturoitu kasvisproteiini (TVP), ovat ainesosia monissa liha- ja meijerikorvikkeissa. Pavut sisältävät huomattavia määriä fytiinihappoa, ravinnon mineraaleja ja B-vitamiineja. Ruoka- ja teollisuussovelluksissa käytetty soijakasviöljy on toinen tuote soijapavun jalostukseen. Soijapapujen perinteiseen käymättömään ruokakäyttöön sisältyy soijamaito, josta tofua ja tofu-ihoa valmistetaan. Fermentoituihin soijaruokiin sisältyy soijakastike, käynyt papupasta, natto ja tempeh.

100 grammaa raa'at soijapavut tuottavat 446 kaloria ja ovat 9% vettä, 30% hiilihydraatteja, 20% kokonaisrasvaa ja 36% proteiinia (taulukko).

Soijapavut ovat poikkeuksellisen tärkeitä ravintoaineita, koska ne tarjoavat 100 grammassa annosta (raaka, vertailu) korkean päivittäisarvon (DV) pitoisuudet erityisesti proteiinille (36% DV), ravintokuidulle (37%), raudalle (121%). ), mangaani (120%), fosfori (101%) ja useita B-vitamiineja, mukaan lukien folaatti (94%) (taulukko). Korkeita pitoisuuksia on myös K-vitamiinille, magnesiumille, sinkille ja kaliumille (taulukko).

Ihmisravinnoksi soijapavut on keitettävä "märällä" lämmöllä trypsiinin estäjien (seriiniproteaasi-estäjät) tuhoamiseksi. Raaka soijapavut, mukaan lukien epäkypsät vihreät muodot, ovat myrkyllisiä kaikille monogastrisille eläimille.

Soijapavut ovat maailmanlaajuisesti tärkeä sato, joka tarjoaa öljyä ja proteiineja. Yhdysvalloissa suurin osa sadosta uutetaan liuottimella heksaanilla, ja "paahdetut" rasvaton soijajauho (50% proteiinia) mahdollistavat sitten tuotantoeläinten (esim. Kana, sika, kalkkuna) kasvattamisen suuressa teollisessa mittakaavassa . Soijapaputuotteita käytetään monenlaisissa jalostetuissa elintarvikkeissa.

Toisen maailmansodan aikana soijapavusta tuli tärkeä sekä Pohjois-Amerikassa että Euroopassa pääasiassa muiden proteiiniruokatuotteiden korvikkeina ja syötäväksi tarkoitetun öljyn lähteenä. Sodan aikana Yhdysvaltain maatalousministeriö löysi soijapavun lannoitteena.

Tältä sivulta voit ladata ilmaisia ​​PNG-kuvia: Soijapavun PNG-kuvia ilmaiseksi