Peberrod (Armoracia rusticana, syn. Cochlearia armoracia) er en flerårig plante af familien Brassicaceae (som også inkluderer sennep, wasabi, broccoli og kål). Det er en rodfrugt, der bruges som krydderi.

Planten er sandsynligvis hjemmehørende i det sydøstlige Europa og det vestlige Asien. Det er populært over hele verden. Den vokser op til 1,5 meter høj og dyrkes primært til sin store, hvide, koniske rod.

Den intakte peberrodrød har næppe nogen aroma. Når afskårne eller revne enzymer fra de nu ødelagte planteceller nedbryder sinigrin (et glucosinolat) for at producere allyl-isothiocyanat (sennepsolie), der irriterer slimhinderne i bihulerne og øjnene. Rivet mos skal straks bruges eller konserveres i eddike for at få den bedste smag. Når den er udsat for luft eller varme, vil den begynde at miste sin skarphed, mørke i farve og blive ubehageligt bitter smag med tiden.

Peberrod er flerårig i hårdhedszoner 2-9 og kan dyrkes som et årligt i andre zoner, skønt ikke så vellykket som i zoner med både en lang vækstsæson og vintertemperaturer, der er kolde nok til at sikre plantesvul. Efter at den første frost om efteråret dræber bladene, graves roden og opdeles. Hovedroden høstes, og en eller flere store udskud fra hovedroden genplantes for at producere næste års afgrøde. Peberrod er uforstyrret i haven spreder sig via underjordiske skud og kan blive invasiv. Ældre rødder, der er tilbage i jorden, bliver træagtige, hvorefter de ikke længere er kulinarisk nyttige, selvom ældre planter kan graves og opdeles igen for at starte nye planter. De tidlige sæsonblade kan være markant forskellige, asymmetriske uartede, før de modne typiske flade, brede blade begynder at blive udviklet.

På denne side kan du downloade gratis PNG-billeder: Horseradish PNG-billeder gratis download