Agurk (Cucumis sativus) er en meget dyrket plante i kalebasfamilien, Cucurbitaceae. Det er en snigende vin, der bærer cucumiform frugt, der bruges som grøntsager. Der er tre vigtigste sorter af agurk: skæring, pickling og frøfri. Inden for disse sorter er der skabt flere kultivarer. I Nordamerika refererer udtrykket "vild agurk" til planter i slægterne Echinocystis og Marah, men disse er ikke tæt forbundet. Agurk kommer oprindeligt fra Sydasien, men vokser nu på de fleste kontinenter. Mange forskellige typer agurk handles på det globale marked.

Agurken er en snigende vin, der rødder i jorden og vokser op spiser eller andre understøtningsrammer, der omvikles omkring understøtninger med tynde, spiralformede kvister. Planten kan også rodfæste i et jordløst medium og vil sprøjtes langs jorden, hvis den ikke har understøtninger. Vinstokken har store blade, der danner en baldakin over frugterne. Frugten af ​​typiske agurk kultivarer er nogenlunde cylindrisk, men aflang med tilspidsede ender og kan være så stor som 60 centimeter (24 tommer) lang og 10 centimeter (3,9 tommer) i diameter. [Citation nødvendigt] Botanisk set er agurken klassificeret som en pepo, en type botanisk bær med en hård yderskorps og ingen indre opdelinger. Meget som tomat og squash opfattes det ofte, tilberedes og spises som en grøntsag. Agurkfrugter består af 95% vand (se ernæringstabel).

Et par kultivarer af agurk er parthenokarpisk, blomsterne skaber frøfri frugt uden bestøvning. Bestøvning af disse kultivarer forringer kvaliteten. I USA dyrkes disse normalt i drivhuse, hvor bier er udelukket. I Europa dyrkes de udendørs i nogle regioner, og bier er udelukket fra disse områder.

De fleste agurkkultivarer frøes imidlertid og kræver bestøvning. Tusinder af bikuber med honningbier transporteres årligt til agurkmarker lige før blomstringen til dette formål. Agurker kan også bestøves af humler og adskillige andre biarter. De fleste agurker, der kræver bestøvning, er selvkompatible, så pollen fra en anden plante er påkrævet for at danne frø og frugt. Der findes nogle selvkompatible kultivarer, der er relateret til kulturen 'Citron'. Symptomer på utilstrækkelig pollination inkluderer abort af frugt og forkert formet frugt. Delvis pollinerede blomster kan udvikle frugter, der er grønne og udvikle sig normalt nær stilkenden, men er lysegule og visne ved blomsterenden.

Traditionelle kultivarer producerer først mandlige blomster, derefter kvindelige i omtrent tilsvarende antal. Nyere gynoecious hybridkultivarer producerer næsten alle kvindelige blomster. De kan have en polleniserende kultivar interplanteret, og antallet af bikuber pr. Enhedsareal øges, men temperaturændringer fremkalder mandlige blomster selv på disse planter, hvilket kan være tilstrækkeligt til, at pollination kan forekomme.

Agurker dyrket til at spise frisk kaldes skive agurker. De vigtigste sorter af skiver modnes på vinstokke med store blade, der giver skygge. De spises hovedsageligt i umoden grøn form, da den modne gule form normalt bliver bitter og sur. Skiver, der dyrkes kommercielt til det nordamerikanske marked, er generelt længere, glattere, mere ensfarvede og har en meget hårdere hud. Slicers i andre lande er mindre og har en tyndere, mere delikat hud, ofte med færre frø og sælges i en plastisk hud til beskyttelse. Nogle gange er disse kendt som engelske agurker. Denne sort kan også kaldes en "telegraf agurk", især i Australasien. Mindre skiver agurker kan også pickles.

I denne clipart kan du downloade gratis Cucumber PNG-billeder