اليقطين هو صنف من نبات القرع ، الأكثر شيوعًا من Cucurbita pepo ، وهو مستدير بجلد ناعم ومضلع قليلاً ، وغالبًا ما يكون أصفرًا برتقاليًا إلى برتقالي اللون. تحتوي القشرة السميكة على البذور واللب. كما تم اشتقاق بعض أصناف القرع الكبيرة بشكل استثنائي مع مظهر مماثل من Cucurbita maxima. تُسمى أحيانًا أصناف معينة من القرع الشتوي المستمدة من أنواع أخرى ، بما في ذلك C. argyrosperma و C. moschata ، أحيانًا "القرع".)

في عام 2017 ، بلغ الإنتاج العالمي من اليقطين (بما في ذلك القرع والقرع) 27 مليون طن ، بقيادة الصين بنسبة 29 ٪ من الإجمالي. يعد مواطن اليقطين الأصلي لأمريكا الشمالية (شمال شرق المكسيك وجنوب الولايات المتحدة) أحد أقدم النباتات المستأنسة ، حيث تم استخدامه في وقت مبكر من 7500 إلى 5000 قبل الميلاد. يزرع اليقطين على نطاق واسع للاستخدام التجاري ويستخدم للأغذية والترفيه. فطيرة اليقطين ، على سبيل المثال ، هي جزء تقليدي من وجبات عيد الشكر في كندا والولايات المتحدة ، وكثيرا ما يتم نحت اليقطين على شكل فانوس جاك للزينة حول عيد الهالوين ، على الرغم من أن حساء اليقطين المعلب تجاريًا وحشوات فطيرة اليقطين مصنوعة عادة من أنواع مختلفة من القرع الشتوي من تلك المستخدمة في الفوانيس جاك.

القرع ، مثل القرع الآخر ، نشأ في شمال شرق المكسيك وجنوب الولايات المتحدة. أقدم الأدلة كانت شظايا القرع مؤرخة بين 7000 و 5500 قبل الميلاد وجدت في المكسيك. ثمار اليقطين هي نوع من التوت النباتي المعروف باسم بيبو.

يزن القرع التقليدي C. pepo بشكل عام ما بين 3 و 8 كيلوغرامات (6 و 18 رطل) ، على الرغم من أن أكبر الأصناف (من الأنواع C. maxima) تصل بانتظام إلى أوزان تزيد عن 34 كجم (75 رطل).

يستمد لون اليقطين من أصباغ برتقالية كاروتينويد ، بما في ذلك بيتا كريبتوكسانثين وألفا وبيتا كاروتين ، وكلها مركبات بروفيتامين أ التي يتم تحويلها إلى فيتامين أ في الجسم.

يزرع اليقطين في جميع أنحاء العالم لمجموعة متنوعة من الأسباب التي تتراوح من الأغراض الزراعية (مثل علف الحيوانات) إلى المبيعات التجارية والزينة. [12] من القارات السبع ، أنتاركتيكا فقط هي القادرة على إنتاج القرع. القرع الأمريكي التقليدي المستخدم في الفوانيس جاك هو تنوع حقل كونيتيكت.

في كمية 100 جرام ، يوفر اليقطين الخام 110 كيلو جول (26 سعر حراري) من الطاقة الغذائية وهو مصدر ممتاز (20 ٪ أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) من بروفيتامين أ بيتا كاروتين وفيتامين أ (53 ٪ DV) ( الطاولة). يوجد فيتامين ج في المحتوى المعتدل (11٪ DV) ، ولكن لا توجد مغذيات أخرى بكميات كبيرة (أقل من 10٪ DV ، الجدول). اليقطين هو 92٪ ماء ، 6.5٪ كربوهيدرات ، 0.1٪ دهون و 1٪ بروتين (طاولة).

القرع متعدد الاستخدامات للغاية في استخداماته في الطهي. معظم أجزاء اليقطين صالحة للأكل ، بما في ذلك القشرة اللحمية والبذور والأوراق وحتى الزهور. في الولايات المتحدة وكندا ، يعد اليقطين عنصرًا شهيرًا في الهالوين وعيد الشكر. يتم تحضير بيوريه اليقطين وتجميدها لاستخدامها لاحقًا.

عندما تنضج ، يمكن غلي اليقطين أو على البخار أو تحميصه. في أمريكا الشمالية الأصلية ، تعتبر القرع جزءًا مهمًا جدًا من التقليدية في موسم الخريف ، وتؤكل في طريقها إلى الحساء والمهروس. في كثير من الأحيان ، يتم تحويلها إلى فطيرة ، وأنواع مختلفة منها هي العنصر الرئيسي لعطلات عيد الشكر الكندية والأمريكية. في كندا والمكسيك والولايات المتحدة وأوروبا والصين ، غالبًا ما يتم تحميص البذور وتناولها كوجبة خفيفة.

اليقطين التي لا تزال صغيرة وخضراء يمكن أن تؤكل بنفس طريقة القرع أو الكوسة. في الشرق الأوسط ، يستخدم اليقطين للأطباق الحلوة. شهية حلوة معروفة تسمى حلاوة يقطين. في شبه القارة الهندية ، يتم طهي اليقطين بالزبدة والسكر والتوابل في طبق يسمى kadu ka halwa. يستخدم اليقطين لصنع السامبار في مطبخ أودوبي. في مقاطعة جوانجشي ، الصين ، يتم استهلاك أوراق نبات القرع كخضروات مطبوخة أو في الحساء. في أستراليا ونيوزيلندا ، يُحمص اليقطين غالبًا مع الخضروات الأخرى. في اليابان ، يتم تقديم اليقطين الصغير في أطباق لذيذة ، بما في ذلك تمبورا. في ميانمار ، يتم استخدام اليقطين في كل من الطهي والحلويات (المسكرة). البذور هي بديل بذور عباد الشمس شعبية. في تايلاند ، يُطهى اليقطين الصغير مع الكسترد بالداخل ويقدم كحلوى. في فيتنام ، يتم طهي القرع عادة في الحساء مع لحم الخنزير أو الروبيان. في إيطاليا ، يمكن استخدامه مع الجبن كحشو مالح لرافيولي. أيضا ، يمكن استخدام اليقطين في نكهة المشروبات الكحولية وغير الكحولية.

في جنوب غرب الولايات المتحدة والمكسيك ، تعد زهور اليقطين والاسكواش عنصرًا غذائيًا شائعًا ومتوفرًا على نطاق واسع. يمكن استخدامها لتزيين الأطباق ، ويمكن تجريفها في خليط ثم قليها بالزيت. أوراق اليقطين من الخضروات الشعبية في المناطق الغربية والوسطى من كينيا. يطلق عليها سيف ، وهي مكون من mukimo ، على التوالي ، في حين أن اليقطين نفسه عادة ما يتم غليه أو على البخار. البذور شائعة لدى الأطفال الذين يقومون بشويها في مقلاة قبل تناولها. تؤكل أوراق اليقطين أيضًا في زامبيا ، حيث يطلق عليها chibwabwa ويتم سلقها وطهيها باستخدام معجون الفول السوداني كطبق جانبي.

بخلاف القرع المعرف تقليديًا ، قد تحتوي حشوات بيوريه "اليقطين" المعلبة وحشوات فطيرة اليقطين على قرع الشتاء الأخرى ، مثل القرع.

في هذا المعرض يمكنك تحميل صور PNG مجانا: صور القرع PNG تحميل مجاني