الخيار (Cucumis sativus) هو نبات مزروع على نطاق واسع في عائلة القرع ، Cucurbitaceae. إنها كرمة زاحفة تحمل ثمارًا من الخيار تستخدم كخضروات. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الخيار: تقطيع ، تخليل ، وبلا بذور. ضمن هذه الأصناف ، تم إنشاء العديد من الأصناف. في أمريكا الشمالية ، يشير مصطلح "الخيار البري" إلى نباتات في جنس Echinocystis و Marah ، لكن هذه ليست مرتبطة ارتباطًا وثيقًا. الخيار أصلاً من جنوب آسيا ، ولكنه ينمو الآن في معظم القارات. يتم تداول العديد من أنواع الخيار المختلفة في السوق العالمية.

الخيار هو كرمة زاحفة تتجذر في الأرض وتنمو تعريشة أو إطارات داعمة أخرى ، تلتف حول الدعامات بأغشية رقيقة متصاعدة. قد يتجذر النبات أيضًا في وسط بلا تربة وسوف يمتد على طول الأرض إذا لم يكن لديه دعامات. للكرمة أوراق كبيرة تشكل مظلة فوق الثمار. ثمار أصناف الخيار النموذجية أسطوانية تقريبًا ، ولكنها ممدودة بنهايات مدببة ، وقد يصل حجمها إلى 60 سم (24 بوصة) وطولها 10 سم (3.9 بوصة). من الناحية النباتية ، يكون الخيار تصنف على أنها بيبو ، نوع من التوت النباتي مع قشرة خارجية صلبة ولا توجد انقسامات داخلية. كثيرًا مثل الطماطم والاسكواش ، غالبًا ما يتم إدراكها وإعدادها وتناولها كخضروات. تتكون ثمار الخيار من 95٪ ماء (انظر جدول التغذية).

عدد قليل من أصناف الخيار هي parthenocarpic ، وتنتج أزهار الفاكهة بدون بذور بدون تلقيح. التلقيح لهذه الأصناف يقلل من الجودة. في الولايات المتحدة ، تزرع هذه عادة في البيوت الزجاجية ، حيث يتم استبعاد النحل. في أوروبا ، تزرع في الهواء الطلق في بعض المناطق ، ويتم استبعاد النحل من هذه المناطق.

ومع ذلك ، فإن معظم أصناف الخيار مصنفة وتتطلب التلقيح. يتم نقل الآلاف من خلايا نحل العسل سنويًا إلى حقول الخيار قبل التفتح لهذا الغرض. يمكن أيضًا تلقيح الخيار بواسطة النحل الطنان والعديد من أنواع النحل الأخرى. معظم الخيار الذي يتطلب التلقيح غير متوافق مع الذات ، لذا فإن حبوب اللقاح من نبات مختلف مطلوبة لتكوين البذور والفاكهة. توجد بعض الأصناف المتوافقة ذاتيًا والتي ترتبط بصنف الليمون. تشمل أعراض التلقيح غير الكافي الإجهاض في الفاكهة والفواكه المشوهة. قد تتطور الزهور الملقحة جزئيًا إلى فاكهة خضراء وتتطور بشكل طبيعي بالقرب من نهاية الجذع ، ولكنها صفراء باهتة ومذابة في نهاية الزهرة.

تنتج الأصناف التقليدية أزهار الذكور أولاً ، ثم الإناث ، بأعداد متساوية. تنتج الأصناف الهجينة الجديدة من أمراض النساء جميع أزهار الإناث تقريبًا. قد يكون لديهم صنف من الملقحات مزروعة ، ويزداد عدد خلايا النحل لكل وحدة مساحة ، ولكن تغيرات درجة الحرارة تحفز أزهار الذكور حتى على هذه النباتات ، والتي قد تكون كافية لحدوث التلقيح.

ويطلق الخيار الذي يزرع لتناول الطعام الطازج على خيار التقطيع. تنضج الأنواع الرئيسية من آلات التقطيع على الكروم بأوراق كبيرة توفر التظليل. يتم تناولها بشكل أساسي في الشكل الأخضر غير الناضج ، لأن الشكل الأصفر الناضج عادة ما يصبح مرًا وحامضًا. عادةً ما تكون آلات التقطيع التي يتم زراعتها تجاريًا لسوق أمريكا الشمالية أطول ، وأكثر سلاسة ، وأكثر تناسقًا في اللون ، ولها بشرة أكثر صلابة. تقطيع اللحم في البلدان الأخرى أصغر ولها جلد أنحف وأكثر حساسية ، وغالبًا ما يكون لديها بذور أقل ويتم بيعها في جلد بلاستيكي للحماية. في بعض الأحيان تُعرف هذه باسم الخيار الإنجليزي. قد يطلق على هذا التنوع أيضًا "خيار التلغراف" ، خاصة في أستراليا. يمكن أيضًا تخليل خيار التقطيع الصغير.

يمكنك تحميل صور الخيار مجانا PNG هذه