فول الصويا (Glycine max) ، أو فول الصويا ، هو نوع من البقوليات الأصلية في شرق آسيا ، نمت على نطاق واسع لفاصوليا الصالحة للأكل ، والتي لها استخدامات عديدة.

تعد وجبة فول الصويا الخالية من الدهون (منزوعة الدهن) مصدرًا مهمًا ورخيصًا للبروتين لتغذية الحيوانات والعديد من الوجبات المعلبة. على سبيل المثال ، منتجات فول الصويا ، مثل بروتين الخضروات (TVP) ، هي مكونات في العديد من بدائل اللحوم ومنتجات الألبان. تحتوي الفاصوليا على كميات كبيرة من حمض الفايتيك والمعادن الغذائية وفيتامينات ب. زيت فول الصويا النباتي ، المستخدم في التطبيقات الغذائية والصناعية ، هو منتج آخر لمعالجة محصول فول الصويا. الاستخدامات الغذائية غير المخمرة التقليدية لفول الصويا تشمل حليب الصويا ، الذي يصنع منه جلد التوفو والتوفو. تشمل أطعمة الصويا المخمرة صلصة الصويا ومعجون الفول المخمر والناطو والتمب.

100 جرام من فول الصويا الخام يوفر 446 سعر حراري و 9٪ ماء و 30٪ كربوهيدرات و 20٪ دهون كاملة و 36٪ بروتين (طاولة).

يعد فول الصويا مصدرًا استثنائيًا للعناصر الغذائية الأساسية ، حيث يقدم في 100 غرام من الخدمة (الخام كمرجع) محتويات عالية من القيمة اليومية (DV) خاصة للبروتين (36٪ DV) ، والألياف الغذائية (37٪) ، والحديد (121٪). ) ، المنغنيز (120٪) ، الفوسفور (101٪) والعديد من فيتامينات ب ، بما في ذلك حمض الفوليك (94٪) (الجدول). توجد أيضًا محتويات عالية لفيتامين K والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم (الجدول).

للاستهلاك البشري ، يجب طهي فول الصويا بالحرارة "الرطبة" لتدمير مثبطات التربسين (مثبطات الأنزيم البروتيني). فول الصويا الخام ، بما في ذلك الشكل الأخضر غير الناضج ، سام لجميع الحيوانات أحادية المعدة.

فول الصويا محصول مهم عالميًا ، حيث يوفر الزيت والبروتين. في الولايات المتحدة ، يتم استخلاص الجزء الأكبر من المحصول بالمذيبات باستخدام الهكسان ، ثم يتيح فول الصويا منزوع الدهن (50٪ بروتين) تربية حيوانات المزرعة (مثل الدجاج ، الخنزير ، الديك الرومي) على نطاق صناعي كبير . تستخدم منتجات فول الصويا في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة المصنعة.

خلال الحرب العالمية الثانية ، أصبح فول الصويا مهمًا في كل من أمريكا الشمالية وأوروبا بشكل رئيسي كبديل للأغذية البروتينية الأخرى وكمصدر لزيت الطعام. خلال الحرب ، تم اكتشاف فول الصويا كسماد من قبل وزارة الزراعة الأمريكية.

في هذه الصفحة يمكنك تحميل صور PNG مجانا: صور فول الصويا تحميل مجاني