Soja (Glycine max), ose fasulja e sojës, është një specie e bimës bishtajore në Azinë Lindore, e rritur gjerësisht për fasulen e saj të ngrënshme, e cila ka përdorime të shumta.

Ushqimi i sojës pa dhjam (i mposhtur) është një burim i konsiderueshëm dhe i lirë i proteinave për ushqime të kafshëve dhe shumë vakte të paketuara. Për shembull, produktet e sojës, të tilla si proteina me teksturë bimore (TVP), janë përbërës në shumë zëvendësues të mishit dhe të qumështit. Fasulet përmbajnë sasi të konsiderueshme të acidit fitik, minerale dietike dhe vitaminave B. Vaj perimesh i sojës, i përdorur në ushqime dhe aplikime industriale, është një produkt tjetër i përpunimit të kulturës së sojës. Përdorimet tradicionale të pandërprera të ushqimit të sojës përfshijnë qumështin e sojës, nga i cili bëhen lëkura tofu dhe tofu. Ushqimet e sojës së fermentuar përfshijnë salcën e sojës, farat e farave të fermentuara, natto dhe tempeh.

100 gram soje të papërpunuara furnizojnë 446 kalori dhe janë 9% ujë, 30% karbohidrate, 20% yndyrë totale dhe 36% proteina (tabela).

Fasulet e sojës janë një burim i jashtëzakonshëm i ushqyesve thelbësorë, duke siguruar në një përmbajtje 100 gramë (të papërpunuar, për referencë) të lartë të vlerës së përditshme (DV) posaçërisht për proteina (36% DV), fibra dietike (37%), hekur (121% ), mangani (120%), fosfori (101%) dhe disa vitamina B, përfshirë folatin (94%) (tabela). Përmbajtje të lartë ekzistojnë edhe për vitaminën K, magnez, zink dhe kalium (tabela).

Për konsum njerëzor, sojat duhet të gatuhen me nxehtësi "të lagësht" për të shkatërruar frenuesit e tripsinës (frenuesit e proteinazës serine). Sojet e papërpunuara, duke përfshirë formën e gjelbër të papjekur, janë toksike për të gjithë kafshët monogastrike.

Sojet janë një kulturë e rëndësishme globalisht, duke siguruar vaj dhe proteina. Në Shtetet e Bashkuara, pjesa më e madhe e të korrave nxirret me tretës me heksan, dhe soja e prishur e "thekur" (proteina 50%) më pas bën të mundur ngritjen e kafshëve të fermave (p.sh. mish pule, derri, gjeldeti) në një shkallë të madhe industriale . Produktet e sojës përdoren në një larmi të madhe ushqimesh të përpunuara.

Gjatë Luftës së Dytë Botërore, sojat u bënë të rëndësishme si në Amerikën e Veriut ashtu edhe në Evropë kryesisht si zëvendësues të ushqimeve të tjera proteinike dhe si një burim i vajit të ngrënshëm. Gjatë luftës, soja u zbulua si pleh nga Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara.

Në këtë faqe ju mund të shkarkoni falas imazhe PNG: Soybean PNG imazhe falas