黄瓜（Cucumis sativus）是葫芦科葫芦科中一种广泛种植的植物。这是一种蔓生的藤蔓植物，生长着用作蔬菜的黄瓜形水果。黄瓜主要有三个品种：切片，腌制和无核。在这些品种中，已经创建了几个品种。在北美，术语“野生黄瓜”是指棘孢囊虫和马拉（Marah）属的植物，但它们之间没有密切关系。黄瓜最初来自南亚，但现在在大多数大洲都生长。在全球市场上交易许多不同类型的黄瓜。

黄瓜是一种蔓生的藤蔓，植根于地面并长成格子或其他支撑架，并在支撑架周围包裹着细小的螺旋状卷须。该植物也可能​​生于无土的培养基中，如果没有支撑物，它将沿着地面蔓延。藤蔓上有大叶子，在果实上形成树冠。典型黄瓜品种的果实大致呈圆柱形，但末端呈锥形，长可长达60厘米（24英寸），直径可高达10厘米（3.9英寸）。被归类为pepo，一种植物浆果，外皮坚硬，无内部裂痕。就像西红柿和南瓜一样，它通常被当作蔬菜来感知，制备和食用。黄瓜果实由95％的水组成（请参见营养表）。

少数几个黄瓜品种是单性结实的，开花后会产生无籽的果实而不会授粉。这些品种的授粉会降低品质。在美国，这些通常种植在不包括蜜蜂的温室中。在欧洲，它们在某些地区户外生长，而蜜蜂不在这些地区。

但是，大多数黄瓜品种都是播种的，需要授粉。为此，每年有成千上万的蜂巢被运往黄瓜田。土蜂和其他几种蜜蜂也可能给黄瓜授粉。大多数需要授粉的黄瓜是自交不亲和的，因此需要使用另一株植物的花粉形成种子和果实。存在一些与“柠檬”品种有关的自兼容品种。授粉不足的症状包括流产和畸形的水果。部分授粉的花朵可能会结出绿色的果实，并在茎端附近正常发育，但淡黄色并在开花端枯萎。

传统品种首先以大约相等的数量产生雄花，然后雌花。较新的雌雄同株杂交品种可产生几乎所有雌花。他们可能种植了一个花粉授粉品种，每单位面积的蜂箱数量增加了，但是温度变化甚至在这些植物上也诱导出雄花，这可能足以使授粉发生。

长成新鲜食用的黄瓜被称为切片黄瓜。切片机的主要品种成熟于带有大叶片的葡萄藤上，从而提供阴影。它们主要以未成熟的绿色食用，因为成熟的黄色通常会变酸变酸。为北美市场商业种植的切片机通常更长，更光滑，颜色更均匀且皮肤坚韧得多。其他国家的切片机较小，皮薄而细腻，种子通常较少，并以塑料皮出售以提供保护。有时这些被称为英式黄瓜。该品种也可能被称为“电报黄瓜”，特别是在澳大利亚。切成薄片的黄瓜也可以腌制。

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