尽管存在紫色，黑色，红色，白色和黄色品种，但胡萝卜（Daucus carota subsp。sativus）是一种块根蔬菜，通常为橙色。胡萝卜是野胡萝卜的一种驯化形式，原产于欧洲和西南亚。该植物可能起源于波斯，最初是为其叶子和种子栽培的。植物中最常食用的部分是主根，尽管有时也会食用绿色。国产胡萝卜因其大大扩大，更可口，木质纹理较少的主根而被选择性育种。

胡萝卜是伞形科伞形科的两年生植物。起初，它会在生长扩大的主根的同时生长一朵玫瑰花。快速生长的品种在播种后的三个月（90天）内成熟，而生长较慢的品种则在四个月后（120天）收获。根部含有大量的α-和β-胡萝卜素，并且是维生素K和维生素B6的良好来源，但是，相信吃胡萝卜可以改善夜视的信念是二战中英国人误导敌人的神话。关于他们的军事能力。

联合国粮食及农业组织（粮农组织）报告称，2013日历年世界胡萝卜和萝卜的产量（这些植物由粮农组织合并）为3,720万吨；中国几乎有一半（〜45％）的葡萄种植。胡萝卜广泛用于许多美食中，尤其是在色拉的制备中，而胡萝卜色拉则是许多区域美食的传统。