大豆（Glycine max）或大豆是东亚地区的一种豆科植物，因其食用豆而广泛种植，具有多种用途。

无脂（脱脂）大豆粉是动物饲料和许多包装粉中重要且廉价的蛋白质来源。例如，大豆产品（例如带纹理的植物蛋白（TVP））是许多肉类和奶制品替代品的成分。豆类含有大量的植酸，膳食矿物质和B族维生素。用于食品和工业应用的大豆植物油是加工大豆作物的另一种产品。大豆的传统未发酵食品用途包括豆浆，由豆浆和豆腐皮制成。发酵的大豆食品包括酱油，发酵的豆沙，纳豆和豆temp。

100克未加工的大豆提供446卡的热量，并且是9％的水，30％的碳水化合物，20％的总脂肪和36％的蛋白质（表）。

大豆是必需营养素的特殊来源，可提供100克（原始，仅供参考）高含量的每日价值（DV），尤其是蛋白质（36％DV），膳食纤维（37％），铁（121％） ），锰（120％），磷（101％）和几种B族维生素，包括叶酸（94％）（表）。维生素K，镁，锌和钾的含量也很高（表）。

为了供人类食用，必须使用“湿”热烹饪大豆，以破坏胰蛋白酶抑制剂（丝氨酸蛋白酶抑制剂）。未加工的大豆，包括未成熟的绿色形式，对所有单胃动物都有毒。

大豆是全球重要的农作物，提供油脂和蛋白质。在美国，大部分收获物都用己烷进行溶剂萃取，然后“烘烤”的脱脂豆粕（50％蛋白质）使大规模工业化饲养牲畜（例如鸡，猪，火鸡）成为可能。大豆产品用于多种加工食品中。

在第二次世界大战期间，大豆在北美和欧洲都很重要，主要是作为其他蛋白质食品的替代品和食用油的来源。战争期间，大豆被美国农业部发现为肥料。