대두 (Glycine max) 또는 대두는 동아시아 원산의 콩과 식물로, 다양한 용도로 사용할 수있는 식용 콩으로 널리 자랍니다.

무 지방 (무 지방) 대두박은 동물 사료 및 많은 포장 된 식사를위한 중요하고 저렴한 단백질 공급원입니다. 예를 들어, 질감 식물성 단백질 (TVP)과 같은 콩 제품은 많은 육류 및 유제품 대용품의 성분입니다. 콩에는 상당한 양의 피틴산,식이 미네랄 및 B 비타민이 들어 있습니다. 식품 및 산업 응용 분야에 사용되는 콩 식물성 기름은 콩 작물 가공의 또 다른 제품입니다. 콩의 전통적인 발효되지 않은 음식 사용에는 두부와 두부 피부가 만들어지는 두유가 포함됩니다. 발효 간장에는 간장, 발효 콩 페이스트, 낫토 및 템페가 포함됩니다.

100g의 생 대두는 446 칼로리를 공급하며 9 % 물, 30 % 탄수화물, 20 % 총 지방 및 36 % 단백질 (표)입니다.

대두는 필수 영양소의 탁월한 공급원으로, 특히 단백질 (36 % DV),식이 섬유 (37 %), 철 (121 %)에 대해 일일 가치 (DV)의 100g을 제공 (원시 참고 용) 높은 함량으로 제공합니다. ), 망간 (120 %), 인 (101 %) 및 엽산 (94 %)을 포함한 여러 B 비타민 (표). 비타민 K, 마그네슘, 아연 및 칼륨 (표)에 대한 함량도 높습니다.

인간 소비의 경우, 트립신 억제제 (세린 프로테아제 억제제)를 파괴하기 위해 콩을 "습식"열로 조리해야합니다. 미성숙 한 녹색 형태를 포함한 생 대두는 모든 단일 위 동물에 독성이 있습니다.

콩은 세계적으로 중요한 작물로 기름과 단백질을 제공합니다. 미국에서는, 대부분의 수확물이 헥산으로 용매 추출되고, "토스트 된"탈지 된 표피 (50 % 단백질)는 대규모 산업 규모에서 농장 동물 (예 : 닭, 돼지, 칠면조)의 재배를 가능하게합니다. . 콩 제품은 다양한 가공 식품에 사용됩니다.

제 2 차 세계 대전 동안 대두는 주로 다른 단백질 식품의 대체물 및 식용유의 공급원으로서 북미와 유럽에서 중요해졌습니다. 전쟁 중에 콩은 미국 농무부에서 비료로 발견되었습니다.