양 고추 냉이 (Armoracia rusticana, syn. Cochlearia armoracia)는 브라시과 (가과, 겨자, 와사비, 브로콜리 및 양배추 포함)의 다년생 식물입니다. 향신료로 사용되는 뿌리 채소입니다.

이 식물은 아마도 유럽 남동부와 서아시아 출신 일 것입니다. 전 세계적으로 인기가 있습니다. 키는 1.5 미터 (4.9 피트)까지 자라며 주로 흰색의 가늘고 큰 뿌리를 위해 재배됩니다.

그대로 양 고추 냉이 뿌리는 거의 향기가 없습니다. 현재 부러진 식물 세포에서 절단되거나 비벼 진 효소가 시니 그린 (글루코시 놀 레이트)을 분해하여 부비동과 눈의 점막을 자극하는 알릴 이소 티오 시아 네이트 (mustard oil)를 생성합니다. 강판 매쉬는 즉시 사용하거나 식초에 보존하여 최상의 맛을 내야합니다. 공기 나 열에 노출되면 매운 맛을 잃고 색이 어두워지고 시간이 지남에 따라 불쾌한 맛이 나기 시작합니다.

양 고추 냉이는 강건한 지역 2-9에서 다년생 식물이며 다른 지역에서는 매년 성장할 수 있지만 식물의 휴면 상태를 보장하기에 충분한 장기 성장 계절과 겨울 기온이있는 지역에서만큼 성공적으로 성장할 수는 없습니다. 가을의 첫 서리가 나뭇잎을 죽인 후 뿌리가 파고 나뉩니다. 주 뿌리는 수확되고 내년 작물을 생산하기 위해 주 뿌리의 하나 이상의 큰 파생물이 다시 심어집니다. 정원에 방해받지 않은 양 고추 냉이는 지하 싹을 통해 퍼져 침략 할 수 있습니다. 땅에 남아있는 오래된 뿌리는 우디가되어 더 이상 요리 적으로 유용하지는 않지만 오래된 식물을 파고 다시 나누어 새 식물을 시작할 수 있습니다. 성숙한 전형적인 평평한 넓은 잎이 개발되기 전에 초기 시즌 잎은 현저하게 다르게 비대칭 뾰족한 수 있습니다.