La carota (Daucus carota subsp. Sativus) è un ortaggio a radice, di solito di colore arancione, sebbene esistano cultivar viola, nere, rosse, bianche e gialle. Le carote sono una forma domestica di carota selvatica, Daucus carota, originaria dell'Europa e dell'Asia sud-occidentale. La pianta probabilmente ebbe origine in Persia e originariamente coltivata per le sue foglie e semi. La parte più comunemente mangiata della pianta è il taproot, anche se a volte vengono mangiati anche i verdi. La carota domestica è stata allevata in modo selettivo per il suo fittone fortemente ingrandito, più appetibile, meno legnoso.

La carota è una pianta biennale delle Apiaceae della famiglia umbellifer. All'inizio, cresce una rosetta di foglie mentre costruisce il fittone allargato. Le cultivar a crescita rapida maturano entro tre mesi (90 giorni) dalla semina del seme, mentre le cultivar a maturazione più lenta vengono raccolte quattro mesi dopo (120 giorni). Le radici contengono elevate quantità di alfa e beta-carotene e sono una buona fonte di vitamina K e vitamina B6, ma la convinzione che mangiare carote migliora la visione notturna è un mito avanzato dagli inglesi nella seconda guerra mondiale per indurre in errore il nemico sulle loro capacità militari.

L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) riferisce che la produzione mondiale di carote e rape (queste piante sono combinate dalla FAO) per l'anno solare 2013 è stata di 37,2 milioni di tonnellate; quasi la metà (~ 45%) era coltivata in Cina. Le carote sono ampiamente utilizzate in molte cucine, in particolare nella preparazione di insalate, e le insalate di carote sono una tradizione in molte cucine regionali.

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