La barbabietola (Beta vulgaris) è una pianta con una radice rotonda o a forma di carota. Ci sono varie varietà ottenute da questa pianta. Il più comune è la barbabietola rossa, un ortaggio a radice per l'uomo. Una varietà più antica si chiamava wurzel o mangelwurzel. Questo è stato usato come foraggio per il bestiame. Un'altra varietà è la barbabietola da zucchero utilizzata come fonte di zucchero.

Oltre che come alimento, le barbabietole sono utilizzate come colorante alimentare e come pianta medicinale. Molti prodotti a base di barbabietola sono ottenuti da altre varietà Beta vulgaris, in particolare barbabietola da zucchero. Dal Medioevo, la barbabietola veniva utilizzata come trattamento per una varietà di condizioni, in particolare malattie legate alla digestione e al sangue. Bartolomeo Platina ha raccomandato di assumere la barbabietola con aglio per annullare gli effetti del "respiro dell'aglio".

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