Die Kidneybohne ist eine Sorte der gemeinen Bohne (Phaseolus vulgaris). Es ist nach seiner visuellen Ähnlichkeit in Form und Farbe mit einer Niere benannt. Rote Kidneybohnen sollten nicht mit anderen roten Bohnen wie Adzuki-Bohnen verwechselt werden.

Rote Kidneybohnen werden häufig in Chili con Carne verwendet und sind ein wesentlicher Bestandteil der Küche in den nördlichen Regionen Indiens, wo die Bohnen als Rajma bekannt sind und in einem gleichnamigen Gericht verwendet werden. Rote Kidneybohnen werden in New Orleans und weiten Teilen von Süd-Louisiana für das klassische montagskreolische Gericht aus roten Bohnen und Reis verwendet. Die kleineren, dunkleren roten Bohnen werden auch verwendet, insbesondere in Familien in Louisiana mit einem neueren karibischen Erbe. Kleine Kidneybohnen, die in La Rioja, Spanien, verwendet werden, werden Caparrone genannt. In den Niederlanden und Indonesien werden Kidneybohnen normalerweise als Suppe namens Brenebon serviert. In der Levante ist ein übliches Gericht, das aus Kidneybohneneintopf besteht und normalerweise mit Reis serviert wird, als Fasoulia bekannt.

Kidneybohnen werden im Allgemeinen aus getrockneten Bohnen hergestellt und kochen, bis sie weich sind. Kidneybohnen haben eine dunkelrote Farbe, wenn sie ganz gekocht sind. Kidneybohnenpaste kann hergestellt werden, indem die Bohnen gekocht und zu einer trockenen Paste pulverisiert werden.

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