Grüne Bohnen sind die unreifen, jungen Früchte und Schutzhülsen verschiedener Sorten der gemeinen Bohne (Phaseolus vulgaris). In ähnlicher Weise werden unreife oder junge Schoten der Prunkbohne (Phaseolus coccineus), der Gartenbohne (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis) und der Hyazinthenbohne (Lablab purpureus) verwendet. Grüne Bohnen sind unter vielen gebräuchlichen Namen bekannt, darunter grüne Bohnen, Bohnen, Snap Beans und Snaps.

Sie unterscheiden sich von den vielen verschiedenen Bohnensorten dadurch, dass grüne Bohnen geerntet und mit ihren umschließenden Schoten verzehrt werden, typischerweise bevor die Samen im Inneren vollständig gereift sind. Diese Praxis ist analog zur Ernte von nicht gereiften Erbsenschoten wie Schneeerbsen oder Zuckerschoten.

Über 130 Sorten grüner Bohnen sind bekannt. Sorten, die auf die Verwendung als grüne Bohnen spezialisiert sind und aufgrund der Sukkulenz und des Geschmacks ihrer Schoten ausgewählt wurden, werden normalerweise im heimischen Gemüsegarten angebaut, und es gibt viele Sorten. Die Pod-Farbe kann grün, lila, rot oder gestreift sein. Die Formen reichen von dünnen "Filet" -Typen bis zu breiten "Romano" -Typen und häufigeren Typen dazwischen. [Weitere Erklärung erforderlich] Gelbe Bohnen mit gelben Schoten werden auch als Wachsbohnen bezeichnet. Historisch gesehen enthielten Bohnenschoten eine "Schnur", eine harte faseriger Strang über die Länge der Hülse. Dies wurde vor dem Kochen entfernt oder essbar gemacht, indem die Schote in kurze Segmente geschnitten wurde. Moderne, kommerziell angebaute grüne Bohnensorten haben keine Schnüre, obwohl Erbstücksorten dieses Merkmal beibehalten können.

Grüne Bohnen werden auf der ganzen Welt gegessen und in Dosen, gefroren und frisch vermarktet. Grüne Bohnen werden oft gedämpft, gekocht, gebraten oder in Aufläufen gebacken. Ein Gericht mit grünen Bohnen, das in den Vereinigten Staaten besonders zu Thanksgiving beliebt ist, ist der Auflauf mit grünen Bohnen, der aus grünen Bohnen, Champignoncremesuppe und gebratenen Zwiebeln besteht.

Einige US-Restaurants servieren grüne Bohnen, die geschlagen und gebraten werden, und einige japanische Restaurants servieren grüne Bohnen-Tempura. Grüne Bohnen werden auch getrocknet verkauft und mit Gemüse wie Karotten, Mais und Erbsen als Gemüsechips gebraten.

Das Flavonolmiquelianin (Quercetin 3-O-Glucuronid) kommt in grünen Bohnen vor.

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