Zuckerrüben (Beta vulgaris) sind Pflanzen mit einer runden oder karottenförmigen Wurzel. Es gibt verschiedene Sorten aus dieser Pflanze. Am häufigsten ist rote Rote Beete, ein Wurzelgemüse für den Menschen. Eine ältere Sorte hieß mangel wurzel oder mangelwurzel. Dies wurde als Viehfutter verwendet. Eine andere Sorte sind Zuckerrüben, die als Zuckerquelle verwendet werden.

Rüben werden nicht nur als Lebensmittel, sondern auch als Lebensmittelfarbe und als Heilpflanze verwendet. Viele Rübenprodukte werden aus anderen Beta vulgaris-Sorten hergestellt, insbesondere aus Zuckerrüben. Seit dem Mittelalter wurde Rote Beete zur Behandlung einer Vielzahl von Erkrankungen eingesetzt, insbesondere bei Erkrankungen der Verdauung und des Blutes. Bartolomeo Platina empfahl die Einnahme von Rote Beete mit Knoblauch, um die Auswirkungen von "Knoblauchatem" aufzuheben.

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