Подсолнечник - это плод подсолнечника (Helianthus annuus). Существует три типа обычно используемых семян подсолнечника: линолевая (наиболее распространенная), высокоолеиновая и NuSun, разработанные для подсолнечного масла. Каждый сорт имеет свои уникальные уровни мононенасыщенных, насыщенных и полиненасыщенных жиров. Информация в этой статье относится в основном к линолевой разновидности.

Для коммерческих целей семена подсолнечника обычно классифицируются по рисунку на их шелухе. Если шелуха сплошная черная, семена называют семенами подсолнечника. Культуры могут упоминаться как масличные культуры подсолнечника. Эти семена обычно прессуют, чтобы извлечь их масло. Полосатые семена подсолнечника в основном используются в пищу; В результате их можно назвать кондитерскими семечками.

Термин «семя подсолнечника» на самом деле является неправильным применительно к семени в его перикарпии (шелухе). Ботанически говоря, это cypsela. В случае dehulled съедобный остаток называется ядром подсолнечника или сердцем.