Известь (из французского лайма, из арабского l? Ma, из персидского l? M ?, «лимон») представляет собой гибридный цитрусовый фрукт, который обычно имеет круглую форму, зеленый лайм, 3–6 сантиметров (1,2–2,4 дюйма) в диаметре. и содержащие пузырьки кислого сока. Существует несколько видов цитрусовых деревьев, плоды которых называются липа, в том числе лайм Key (Citrus aurantifolia), персидский лайм, каффир лайм и пустынный лайм. Лаймы являются отличным источником витамина С, и их часто используют, чтобы подчеркнуть вкус продуктов и напитков. Они выращены круглый год. Растения с фруктами под названием «лаймы» имеют различное генетическое происхождение; лаймы не образуют монофилетическую группу.

Известь содержит больше сахара и кислот, чем лимоны.

Лаймовый сок можно выжать из свежего лайма или купить в бутылках как в несладком, так и в подслащенном виде. Сок лайма используется для приготовления лимонада и в качестве ингредиента (обычно в виде кислой смеси) во многих коктейлях.

Соленые лаймы являются неотъемлемой частью индийской кухни. Южно-индийская кухня основана на лайме; Лимонный рассол или лаймовый рассол считается обязательным для Онам Садхьи.

В кулинарии лайм ценится как за кислотность его сока, так и за цветочный аромат его изюминки. Это обычный ингредиент в подлинных мексиканских, вьетнамских и тайских блюдах. Это также используется для его травильных свойств в севиче. Некоторые рецепты гуакамоле требуют сока лайма.