Какао-бобы, также называемые бобами какао, какао и какао, представляют собой высушенное и полностью ферментированное семя какао Theobroma, из которого можно извлечь сухие вещества какао и, благодаря жирности семян, масло какао. Бобы являются основой шоколада и таких мезоамериканских продуктов, как моль и теджате.

Три основных сорта растения какао - это Форастеро, Криолло и Тринитарио. Первый является наиболее широко используемым, составляя 80-90% мирового производства какао. Какао-бобы сорта Criollo встречаются реже и считаются деликатесом. Плантации Криолло имеют более низкую урожайность, чем плантации Форастеро, а также, как правило, менее устойчивы к нескольким болезням, поражающим растение какао, поэтому очень немногие страны все еще производят его. Одним из крупнейших производителей бобов Criollo является Венесуэла (Chuao и Porcelana). Тринитарио (из Тринидада) - это гибрид сортов Криолло и Форастеро. Считается, что он гораздо более высокого качества, чем Forastero, имеет более высокие урожаи и более устойчив к болезням, чем Criollo.