Дерево кешью (Anacardium occidentale) - это тропическое вечнозеленое дерево, которое производит семена кешью и яблоко кешью. Он может вырасти до 14 м (46 футов), но карликовый кешью, выросший до 6 м (20 футов), оказался более прибыльным, с более ранним сроком погашения и более высокой урожайностью.

Вид изначально родом из северо-восточной Бразилии. Португальские колонисты в Бразилии начали экспортировать орехи кешью еще в 1550-х годах. Основное производство кешью происходит во Вьетнаме, Нигерии, Индии и Кот-д'Ивуаре.

Орех кешью, который часто просто называют кешью, широко потребляется. Его едят отдельно, используют в рецептах или перерабатывают в сыр кешью или масло кешью. Оболочка семян кешью дает производные, которые можно использовать во многих областях, включая смазочные материалы, гидроизоляцию, краски и производство оружия, начиная со Второй мировой войны. Яблоко кешью - от светло-красного до желтого цвета, мякоть которого можно перерабатывать в сладкий вяжущий фруктовый напиток или перегонять в ликер.

Кулинарное использование семян кешью при перекусывании и приготовлении пищи аналогично использованию всех семян дерева, называемых орехами.

Кешью обычно используют в индийской кухне и пакистанской кухне, целиком для гарнира сладостей или карри, или измельчают в пасту, которая образует основу для соусов для карри (например, корма) или некоторых сладостей (например, каджу барфи). Он также используется в порошкообразной форме при приготовлении нескольких индийских сладостей и десертов. В гоанской кухне жареные и сырые ядра используются целиком для приготовления карри и сладостей. Кешью также используются в тайской и китайской кухне, как правило, в цельной форме. На Филиппинах кешью является известным продуктом Антиполо, и его едят вместе с суманом. В провинции Пампанга также есть сладкий десерт под названием turrones de casuy, который представляет собой кешью марципан, завернутый в белые вафли. В Индонезии жареные и соленые орехи кешью называются kacang mete или kacang mede, в то время как яблоко кешью называется jambu monyet (переводится с английского на розовое яблоко обезьяны).

В Мозамбике боло полана - это торт, приготовленный с использованием порошкообразного кешью и картофельного пюре в качестве основных ингредиентов. Этот десерт популярен в Южной Африке.

В Бразилии фруктовый сок кешью популярен. Бразильцы предпочитают фрукты орехам. В Панаме кешью готовят в течение длительного времени с водой и сахаром, чтобы сделать сладкий, коричневый, пастообразный десерт.