De sojaboon (Glycine max), of sojaboon, is een soort peulvrucht afkomstig uit Oost-Azië, op grote schaal gekweekt vanwege zijn eetbare boon, die voor vele doeleinden kan worden gebruikt.

Vetvrije (ontvette) sojameel is een belangrijke en goedkope eiwitbron voor diervoeders en veel verpakte maaltijden. Sojaproducten, zoals getextureerd plantaardig eiwit (TVP), zijn bijvoorbeeld ingrediënten in veel vlees- en zuivelvervangers. De bonen bevatten aanzienlijke hoeveelheden fytinezuur, voedingsmineralen en B-vitamines. Soja-plantaardige olie, gebruikt in voedsel- en industriële toepassingen, is een ander product van de verwerking van de sojaboonoogst. Traditioneel ongegist voedselgebruik van sojabonen omvat sojamelk, waaruit tofu en tofuhuid worden gemaakt. Gefermenteerde sojaproducten omvatten sojasaus, gefermenteerde bonenpasta, natto en tempeh.

100 gram rauwe sojabonen leveren 446 calorieën en zijn 9% water, 30% koolhydraten, 20% totaal vet en 36% proteïne (tabel).

Sojabonen zijn een uitzonderlijke bron van essentiële voedingsstoffen en leveren in een portie van 100 gram (rauw, ter referentie) een hoog gehalte aan dagelijkse waarde (DV), vooral voor eiwitten (36% DV), voedingsvezels (37%), ijzer (121%) ), mangaan (120%), fosfor (101%) en verschillende B-vitamines, waaronder foliumzuur (94%) (tabel). Er zijn ook hoge gehaltes aan vitamine K, magnesium, zink en kalium (tabel).

Voor menselijke consumptie moeten sojabonen worden gekookt met "natte" hitte om de trypsineremmers (serineproteaseremmers) te vernietigen. Rauwe sojabonen, inclusief de onrijpe groene vorm, zijn giftig voor alle monogastrische dieren.

Sojabonen zijn een wereldwijd belangrijk gewas dat olie en eiwitten levert. In de Verenigde Staten wordt het grootste deel van de oogst met oplosmiddel geëxtraheerd met hexaan, en de "geroosterde" ontvette sojameel (50% proteïne) maakt vervolgens het grootbrengen van landbouwhuisdieren (bijv. Kip, varken, kalkoen) op grote industriële schaal mogelijk . Sojaproducten worden gebruikt in een grote verscheidenheid aan bewerkte voedingsmiddelen.

Tijdens de Tweede Wereldoorlog werden sojabonen belangrijk in zowel Noord-Amerika als Europa, voornamelijk als vervangers van ander eiwitrijk voedsel en als bron van eetbare olie. Tijdens de oorlog werd de soja ontdekt als meststof door het Amerikaanse ministerie van landbouw.

Op deze pagina kunt u gratis PNG-afbeeldingen downloaden: Soja PNG-afbeeldingen gratis downloaden