Mierikswortel (Armoracia rusticana, syn. Cochlearia armoracia) is een vaste plant van de familie Brassicaceae (die ook mosterd, wasabi, broccoli en kool omvat). Het is een knolgewas dat wordt gebruikt als specerij.

De plant komt waarschijnlijk oorspronkelijk uit Zuidoost-Europa en West-Azië. Het is wereldwijd populair. Het groeit tot 1,5 meter (4,9 voet) lang en wordt voornamelijk gekweekt vanwege zijn grote, witte, taps toelopende wortel.

De intacte mierikswortelwortel heeft nauwelijks aroma. Wanneer enzymen uit de nu gebroken plantencellen worden gesneden of geraspt, wordt sinigrine (een glucosinolaat) afgebroken om allylisothiocyanaat (mosterdolie) te produceren, dat de slijmvliezen van de sinussen en ogen irriteert. Geraspte puree moet onmiddellijk worden gebruikt of in azijn worden bewaard voor de beste smaak. Eenmaal blootgesteld aan lucht of hitte begint het zijn scherpte te verliezen, wordt donkerder van kleur en wordt na verloop van tijd een onaangenaam bittere smaak.

Mierikswortel is meerjarig in winterzones 2–9 en kan als eenjarig worden gekweekt in andere zones, hoewel niet zo succesvol als in zones met zowel een lang groeiseizoen als winterse temperaturen die koud genoeg zijn om plantrust te garanderen. Nadat de eerste vorst in de herfst de bladeren doodt, wordt de wortel gegraven en verdeeld. De hoofdwortel wordt geoogst en een of meer grote uitlopers van de hoofdwortel worden herplant om de oogst van volgend jaar te produceren. Mierikswortel ongemoeid gelaten in de tuin verspreidt zich via ondergrondse scheuten en kan invasief worden. Oudere wortels die in de grond zijn achtergebleven, worden houtachtig, waarna ze niet langer culinair nuttig zijn, hoewel oudere planten kunnen worden gegraven en opnieuw kunnen worden verdeeld om nieuwe planten te starten. De bladeren van het vroege seizoen kunnen onderscheidend verschillend zijn, asymmetrisch stekelig, voordat de volwassen typische platte brede bladeren beginnen te ontwikkelen.

Op deze pagina kunt u gratis PNG-afbeeldingen downloaden: Mierikswortel PNG-afbeeldingen gratis downloaden