A carota (Daucus carota subsp.sativus) é uma raíz vegetal, geralmente laranja de cor, embora existam cultivares roxo, negro, vermelho, branco e amarelo.As carotas são uma form a domesticada da carota selvagem Daucus carota, nativa da Europa e do sudoeste da Ásia.A planta provavelmente originou-se na Pérsia e originalmente cultivada para suas folhas e sementes.A parte mais comumente comida da planta é a raíz, embora os verdes também sejam comidos às vezes.A cenoura doméstica foi cultivada seletivamente para sua raíz muito alargada, mais paladável e menos texturada de madeira.

A cenoura é uma plant a bienal da família Apiaceae.No início, cresce uma roseta de folhas enquanto construi a raíz alargada.Os cultivares de crescimento rápido maturam dentro de três meses (90 dias) da semente, enquanto os cultivares de crescimento mais lento são colhidos quatro meses depois (120 dias).As raízes contêm grandes quantidades de alfa e beta-carotene, e são uma boa fonte de vitamin a K e vitamina B6, mas a crença de que comer cenouras melhora a visão nocturna é um mito apresentado pelos britânicos na Segunda Guerra Mundial para enganar o inimigo sobre suas capacidades militares.

A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) relata que a produção mundial de cenouras e turnips (estas plantas são combinadas pela FAO) para o ano civil de 2013 foi de 37,2 milhões de toneladas; quase metade (~45%) foi cultivada na China.As cenouras são amplamente usadas em muitas cozinhas, especialmente na preparação de saladas, e as cenouras são uma tradição em muitas cozinhas regionais.

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