Horseradish (Armoracia rusticana, sino.Cochlearia armoracia é uma plant a pertencente à família Brassicaceae.É uma raíz vegetal usada como espécie.

A planta provavelmente é nativa da Europa do Sudeste e da Ásia Ocidental.É popular em todo o mundo.Ela cresce até 1,5 metros (4,9 pés) de altura, e é cultivada principalmente por sua raiz grande, branca, abalada.

A raíz intacta do radish de cavalo não tem quase nenhum aroma.Quando enzimas cortadas ou gravadas das células vegetais agora quebradas quebram sinigrin a (um glicosinolato) para produzir alil isotiocianato (óleo de mostarda), que irrita as membranas mucosas dos sinusos e olhos.A masca gravada deve ser usada imediatamente ou conservada em vinho para melhor sabor.Uma vez exposto ao ar ou calor ele começa a perder sua pungência, escurecer em cor, e se tornar desagradávelmente amargo gostando com o tempo.

Os cavalos são perenniais nas zonas de dureza 2-9 e podem ser cultivados como anuais em outras zonas, embora não tão bem sucedidos como em zonas com uma long a estação de crescimento e temperaturas de inverno frias o suficiente para garantir a dormança das plant as.Após o primeiro gelo no outono matar as folhas, a raiz é cavada e dividida.A raíz principal é colhida e uma ou mais grandes deslocações da raíz principal s ão replantadas para produzir a cultura do próximo ano.Os cavalos deixados não perturbados no jardim se espalham através de tiros subterrâneos e podem se tornar invasivos.As raízes mais velhas deixadas no chão tornam-se madeira, depois da qual não são mais úteis culinariamente, embora as plantas mais velhas possam ser cavadas e redistribuídas para começar novas plantas.As folhas iniciais da temporada podem ser distintemente diferentes, asimétricas picantes, antes que as folhas largas e planas típicas maduras começam a ser desenvolvidas.

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