La remolacha (Beta vulgaris) es una planta con una raíz redonda o en forma de zanahoria. Hay varias variedades obtenidas de esta planta. El más común es la remolacha roja, un tubérculo para humanos. Una variedad más antigua se llamaba mangel wurzel o mangelwurzel. Esto fue utilizado como forraje para el ganado. Otra variedad es la remolacha azucarera utilizada como fuente de azúcar.

Además de como alimento, la remolacha puede usarse como colorante alimentario y como planta medicinal. Muchos productos de remolacha están hechos de otras variedades Beta vulgaris, particularmente la remolacha azucarera. Desde la Edad Media, la remolacha se usó como tratamiento para una variedad de afecciones, especialmente enfermedades relacionadas con la digestión y la sangre. Bartolomeo Platina recomendó tomar remolacha con ajo para anular los efectos del "aliento de ajo".

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