Les haricots verts sont les jeunes fruits non mûrs et les gousses protectrices de divers cultivars du haricot commun (Phaseolus vulgaris). Les gousses immatures ou jeunes du haricot commun (Phaseolus coccineus), du haricot long (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis) et du haricot jacinthe (Lablab purpureus) sont utilisées de la même manière. Les haricots verts sont connus sous de nombreux noms communs, notamment les haricots verts, les haricots verts, les haricots verts et les snaps.

Ils se distinguent des nombreuses variétés de haricots différentes en ce que les haricots verts sont récoltés et consommés avec leurs gousses enveloppantes, généralement avant que les graines à l'intérieur ne soient complètement mûres. Cette pratique est analogue à la récolte de gousses de pois non mûres comme les pois mange-tout ou les pois mange-tout.

Plus de 130 variétés de haricots verts sont connues. Les variétés spécialisées pour les haricots verts, sélectionnées pour la succulence et la saveur de leurs gousses, sont celles habituellement cultivées dans le potager domestique, et de nombreuses variétés existent. La couleur de la gousse peut être verte, violette, rouge ou striée. Les formes vont des types "filets" minces aux types "romano" larges et les types plus courants entre les deux. [Une explication supplémentaire est nécessaire] Les haricots verts à gousses jaunes sont également connus sous le nom de haricots de cire. Historiquement, les gousses de haricots contenaient une brin fibreux sur toute la longueur de la gousse. Cela a été retiré avant la cuisson ou rendu comestible en coupant la gousse en petits segments. Les variétés modernes de haricots verts cultivés dans le commerce manquent de cordes, bien que les variétés anciennes puissent conserver ce caractère.

Les haricots verts sont consommés dans le monde entier et sont commercialisés en conserve, congelés et frais. Les haricots verts sont souvent cuits à la vapeur, bouillis, sautés ou cuits dans des casseroles. Un plat à base de haricots verts populaire aux États-Unis, en particulier à Thanksgiving, est la casserole de haricots verts, qui se compose de haricots verts, de soupe à la crème de champignons et d'oignons frits.

Certains restaurants américains servent des haricots verts battus et frits, et certains restaurants japonais servent des haricots verts tempura. Les haricots verts sont également vendus séchés et frits avec des légumes tels que les carottes, le maïs et les pois, comme chips de légumes.

Le flavonol miquelianin (Quercetin 3-O-glucuronide) peut être trouvé dans les haricots verts.

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