सोयाबीन (ग्लाइसिन अधिकतम), या सोया बीन, पूर्वी एशिया के मूल निवासी की एक प्रजाति है, जो व्यापक रूप से अपने खाद्य बीन के लिए उगाया जाता है, जिसके कई उपयोग हैं।

वसा रहित (डिफैटेड) सोयाबीन भोजन पशु आहार और कई पैक भोजन के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण और सस्ता स्रोत है। उदाहरण के लिए, सोयाबीन उत्पाद, जैसे कि बनावट वाले वनस्पति प्रोटीन (टीवीपी), कई मांस और डेयरी विकल्प में घटक हैं। फलियों में महत्वपूर्ण मात्रा में फाइटिक एसिड, आहार खनिज और बी विटामिन होते हैं। सोया वनस्पति तेल, खाद्य और औद्योगिक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है, सोयाबीन की फसल के प्रसंस्करण का एक और उत्पाद है। सोयाबीन के पारंपरिक अप्रमाणित भोजन में सोया दूध शामिल है, जिससे टोफू और टोफू त्वचा बनाई जाती है। किण्वित सोया खाद्य पदार्थों में सोया सॉस, किण्वित बीन पेस्ट, नाटो और टेम्पेह शामिल हैं।

100 ग्राम कच्चे सोयाबीन में 446 कैलोरी की आपूर्ति होती है और यह 9% पानी, 30% कार्बोहाइड्रेट, 20% कुल वसा और 36% प्रोटीन (तालिका) है।

सोयाबीन आवश्यक पोषक तत्वों का एक असाधारण स्रोत है, एक 100 ग्राम सेवारत (कच्चे, संदर्भ के लिए) दैनिक मूल्य (डीवी) की उच्च सामग्री (विशेष रूप से प्रोटीन 36% डीवी), आहार फाइबर (37%), लोहा (121%) ), मैंगनीज (120%), फॉस्फोरस (101%) और कई बी विटामिन, जिनमें फोलेट (94%) (तालिका) शामिल हैं। विटामिन के, मैग्नीशियम, जस्ता और पोटेशियम (तालिका) के लिए उच्च सामग्री भी मौजूद है।

मानव उपभोग के लिए, सोयाबीन को ट्रिप्सिन इनहिबिटर (सेरीन प्रोटीज इनहिबिटर) को नष्ट करने के लिए "गीली" गर्मी से पकाया जाना चाहिए। कच्चे सोयाबीन, अपरिपक्व हरे रूप सहित, सभी मोनोगैस्ट्रिक जानवरों के लिए विषाक्त हैं।

सोयाबीन एक विश्व स्तर पर महत्वपूर्ण फसल है, तेल और प्रोटीन प्रदान करता है। संयुक्त राज्य में, फसल का थोक हेक्सेन के साथ विलायक-निकाला जाता है, और "टोस्टेड" डिफैटेड सोयामील (50% प्रोटीन) तब खेत जानवरों (जैसे चिकन, हॉग, टर्की) को बड़े औद्योगिक पैमाने पर बनाना संभव बनाता है । सोयाबीन उत्पादों का उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की एक विशाल विविधता में किया जाता है।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, सोयाबीन उत्तरी अमेरिका और यूरोप दोनों में मुख्य रूप से अन्य प्रोटीन खाद्य पदार्थों के विकल्प के रूप में और खाद्य तेल के स्रोत के रूप में महत्वपूर्ण हो गया। युद्ध के दौरान, सोयाबीन को संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग द्वारा उर्वरक के रूप में खोजा गया था।

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