ग्रीन बीन्स सामान्य बीन (फेजोलस वल्गैरिस) के विभिन्न कल्टरों के अपवित्र, युवा फल और सुरक्षात्मक फली हैं। धावक बीन की अपरिपक्व या युवा फली (फेजोलस कोकेनस), यार्डलांग बीन (विग्ना अनइगुलीटाटा सबस्प। सेसेक्विडेलेलिस), और जलकुंभी बीन (लाब्लाब प्यूरीब्यूरस) का उपयोग एक समान तरीके से किया जाता है। हरी बीन्स को कई आम नामों से जाना जाता है, जिनमें फ्रेंच बीन्स, स्ट्रिंग बीन्स, स्नैप बीन्स और स्नैप शामिल हैं।

वे सेम के कई अलग-अलग किस्मों से प्रतिष्ठित हैं कि हरी बीन्स की कटाई की जाती है और उनके घेरने वाली फली के साथ खपत की जाती है, आमतौर पर इससे पहले कि अंदर के बीज पूरी तरह से परिपक्व हो जाते हैं। यह अभ्यास बर्फ की मटर या चीनी के रूप में मटर की फलियों की कटाई के अनुरूप होता है।

हरी बीन की 130 से अधिक किस्मों को जाना जाता है। हरी फलियों के रूप में उपयोग के लिए विशेष किस्म, उनकी फलियों की रसीला और स्वाद के लिए चुनी जाती हैं, आमतौर पर घर की सब्जी के बगीचे में उगाई जाती हैं, और कई किस्में मौजूद हैं। फली का रंग हरा, बैंगनी, लाल या लकीर का हो सकता है। आकार पतले "पट्टिका" प्रकार से लेकर विस्तृत "रोमानो" प्रकार के होते हैं और बीच में अधिक सामान्य प्रकार होते हैं। [आगे स्पष्टीकरण की आवश्यकता है] पीले-फली वाली हरी फलियों को मोम बीन्स के रूप में भी जाना जाता है। आमतौर पर, सेम की फली में एक "स्ट्रिंग", एक कठोर होता है। फली की लंबाई में चलने वाले रेशेदार स्ट्रैंड। इसे पकाने से पहले हटा दिया गया था, या फली को छोटे खंडों में काटकर खाद्य बनाया गया था। आधुनिक, व्यावसायिक रूप से उगाई गई हरी बीन किस्मों में तार की कमी होती है, हालांकि हीरोलोम किस्में इस विशेषता को बरकरार रख सकती हैं।

हरी बीन्स को दुनिया भर में खाया जाता है, और डिब्बाबंद, जमे हुए, और ताजे होते हैं। हरी बीन्स को अक्सर उबला हुआ, उबला हुआ, हलचल-तले हुए, या पुलाव में पकाया जाता है। संयुक्त राज्य भर में विशेष रूप से थैंक्सगिविंग में लोकप्रिय हरी बीन्स के साथ एक डिश है ग्रीन बीन्स पुलाव, जिसमें हरी बीन्स, मशरूम सूप की क्रीम और फ्रेंच फ्राइड प्याज शामिल हैं।

कुछ अमेरिकी रेस्तरां हरी बीन्स की सेवा करते हैं जो कि पके हुए और तले हुए होते हैं, और कुछ जापानी रेस्तरां ग्रीन बीन टेम्पुरा परोसते हैं। हरी बीन्स को सूखे, और सब्जियों जैसे गाजर, मक्का और मटर के साथ तली हुई सब्जियों के चिप्स के रूप में बेचा जाता है।

फ्लेवोनोल मिकेलियिनिन (क्वेरसेटिन 3-ओ-ग्लूकुरोनाइड) हरी फलियों में पाया जा सकता है।

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