गाजर (Daucus carota subsp। Sativus) एक जड़ वाली सब्जी है, जो आमतौर पर नारंगी रंग की होती है, हालांकि बैंगनी, काले, लाल, सफेद और पीले रंग की खेती होती है। गाजर जंगली गाजर का एक घरेलू रूप है, ड्यूकस कैरटा, यूरोप और दक्षिण-पश्चिम एशिया का मूल निवासी है। संयंत्र शायद फारस में उत्पन्न हुआ और मूल रूप से इसकी पत्तियों और बीजों के लिए खेती की गई। पौधे का सबसे अधिक खाया जाने वाला हिस्सा टैपरोट है, हालांकि साग कभी-कभी भी खाया जाता है। घरेलू गाजर को चुनिंदा रूप से इसके बहुत बढ़े हुए, अधिक स्वादिष्ट, कम लकड़ी वाले बनावट वाले टैरोट के लिए रखा गया है।

गाजर गर्भनिरोधक परिवार एपियासी में एक द्विवार्षिक पौधा है। सबसे पहले, यह बढ़े हुए टेपरोट का निर्माण करते हुए पत्तियों की एक रोसेट बढ़ता है। बीज की बुवाई के तीन महीने (90 दिन) के भीतर तेजी से विकसित होने वाली खेती परिपक्व होती है, जबकि धीमी-परिपक्व खेती चार महीने (120 दिन) बाद की जाती है। जड़ों में उच्च मात्रा में अल्फा- और बीटा-कैरोटीन होते हैं, और विटामिन के और विटामिन बी 6 का एक अच्छा स्रोत हैं, लेकिन यह विश्वास कि गाजर खाने से रात की दृष्टि में सुधार होता है, द्वितीय विश्व युद्ध में अंग्रेजों द्वारा दुश्मन को गुमराह करने के लिए लगाया गया एक मिथक है। उनकी सैन्य क्षमताओं के बारे में।

संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) की रिपोर्ट है कि कैलेंडर वर्ष 2013 के लिए गाजर और शलजम (ये पौधे एफएओ द्वारा संयुक्त हैं) का विश्व उत्पादन 37.2 मिलियन टन था; लगभग आधे (~ 45%) चीन में उगाए गए थे। गाजर का व्यापक रूप से कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से सलाद की तैयारी में, और कई क्षेत्रीय व्यंजनों में गाजर का सलाद एक परंपरा है।

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