बीट (बीटा वल्गरिस) एक गोल या गाजर के आकार की जड़ वाला एक पौधा है। इस पौधे से विभिन्न किस्में प्राप्त होती हैं। लाल चुकंदर सबसे आम है, जो मनुष्यों के लिए एक मूल सब्जी है। एक पुरानी किस्म को मैंगेल वुर्जेल या मैंगेलवुरजेल कहा जाता था। इसका इस्तेमाल मवेशियों के चारे के रूप में किया जाता था। एक अन्य किस्म चीनी चुकंदर है जिसका उपयोग चीनी के स्रोत के रूप में किया जाता है।

भोजन के रूप में, बीट का उपयोग भोजन के रंग के रूप में और औषधीय पौधे के रूप में किया जाता है। कई बीट उत्पादों को अन्य बीटा वल्गेरिस किस्मों से बनाया जाता है, विशेष रूप से चुकंदर। मध्य युग से, चुकंदर का उपयोग विभिन्न स्थितियों, विशेष रूप से पाचन और रक्त से संबंधित बीमारियों के उपचार के रूप में किया जाता था। बार्टोलोमो प्लेटिना ने "लहसुन-सांस" के प्रभाव को कम करने के लिए लहसुन के साथ चुकंदर लेने की सिफारिश की।

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