甜菜（Beta vulgaris）是具有圓形或衚蘿蔔形根的植物。這種植物有各種各樣的品種。最常見的是紅甜菜根，是人類的根菜。較舊的品種稱爲mangel wurzel或mangelwurzel。這被用作牛的飼料。另一個品種是甜菜，用作糖的來源。

除了用作食品外，甜菜還用作食用色素和葯用植物。許多甜菜産品是由其他普通甜菜品種制成的，特別是糖用甜菜。從中世紀開始，甜菜根就被用於治療各種疾病，尤其是與消化和血液有關的疾病。 Bartolomeo Platina建議將甜菜根和大蒜一起服用，以消除“大蒜呼吸”的影響。