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炸肉排是一種肉，通常通過用嫩肉器擣碎而變薄，然後用某種油或脂肪油炸。該術語最常用於指塗有麪粉，打蛋和麪包屑然後油炸的肉，但是某些變種（例如Walliser Schnitzel）沒有麪包屑。麪包屑的炸肉排起源於奧地利，在許多國家都很流行，使用小牛肉，羊肉，雞肉，牛肉，火雞，馴鹿或豬肉制成。它與法國菜escalope，烏拉圭和阿根廷的milanesa非常相似。