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石灰(来自法国石灰,来自阿拉伯语l?ma,来自波斯语l?m ?,“柠檬”)是一种杂种柑橘类水果,通常为圆形,柠檬绿,直径为3–6厘米(1.2–2.4英寸) ,并含有酸性果汁囊泡。有几种柑桔树,其果实称为酸橙,包括基特酸橙(Citrus aurantifolia),波斯石灰,非洲黑人石灰和沙漠石灰。酸橙是维生素C的极好来源,通常被用来强调食品和饮料的风味。它们一年四季都在生长。带有果实的植物称为“石灰”,具有多种遗传起源。酸橙不构成单一种类的基团。
酸橙中的糖和酸含量比柠檬高。
酸橙汁可以从新鲜的酸橙中榨取,也可以不加糖和加糖的形式从瓶中购买。酸橙汁用于制造酸橙汁,并且是许多鸡尾酒中的一种成分(通常为酸味混合物)。
酸黄瓜是印度菜不可或缺的一部分。南印度美食主要以石灰为基础;吃柠檬或酸黄瓜被认为是Onam Sadhya的必需品。
在烹饪过程中,石灰不仅因其汁液的酸度和其热情的花香而受到重视。它是地道的墨西哥,越南和泰国菜肴中的常见成分。它还用于酸橘汁腌鱼的酸洗性能。鳄梨调味酱的一些食谱要求柠檬汁。