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大豆(Glycine max)或大豆是东亚地区的一种豆科植物,因其食用豆而广泛种植,具有多种用途。

无脂(脱脂)大豆粉是动物饲料和许多包装粉中重要且廉价的蛋白质来源。例如,大豆产品(例如带纹理的植物蛋白(TVP))是许多肉类和奶制品替代品的成分。豆类含有大量的植酸,膳食矿物质和B族维生素。用于食品和工业应用的大豆植物油是加工大豆作物的另一种产品。大豆的传统未发酵食品用途包括豆浆,由豆浆和豆腐皮制成。发酵的大豆食品包括酱油,发酵的豆沙,纳豆和豆temp。

100克未加工的大豆提供446卡的热量,并且是9%的水,30%的碳水化合物,20%的总脂肪和36%的蛋白质(表)。

大豆是必需营养素的特殊来源,可提供100克(原始,仅供参考)高含量的每日价值(DV),尤其是蛋白质(36%DV),膳食纤维(37%),铁(121%) ),锰(120%),磷(101%)和几种B族维生素,包括叶酸(94%)(表)。维生素K,镁,锌和钾的含量也很高(表)。

为了供人类食用,必须使用“湿”热烹饪大豆,以破坏胰蛋白酶抑制剂(丝氨酸蛋白酶抑制剂)。未加工的大豆,包括未成熟的绿色形式,对所有单胃动物都有毒。

大豆是全球重要的农作物,提供油脂和蛋白质。在美国,大部分收获物都用己烷进行溶剂萃取,然后“烘烤”的脱脂豆粕(50%蛋白质)使大规模工业化饲养牲畜(例如鸡,猪,火鸡)成为可能。大豆产品用于多种加工食品中。

在第二次世界大战期间,大豆在北美和欧洲都很重要,主要是作为其他蛋白质食品的替代品和食用油的来源。战争期间,大豆被美国农业部发现为肥料。

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