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杏仁(Prunus dulcis,syn。Prunus amygdalus)是一種樹種,原産於中東地中海氣候區域,從敘利亞和土耳其到印度和巴基斯坦,盡琯已在其他地方引入。
杏仁也是該樹可食用和廣泛栽培的種子的名稱。在李屬中,其與扁桃亞屬中的桃子分類,通過種子周圍的殼(內果皮)上的波紋與其他亞屬區別開來。
杏仁的果實是核果,由外殼和堅硬的殼組成,種子內部不是真正的堅果。去殼杏仁是指去殼去露出種子。出售帶殼或帶殼的杏仁。變白的杏仁是去殼的杏仁,用熱水処理以軟化種皮,然後將其除去,露出白色的胚。
杏仁是一種落葉喬木,長4–10 m(13–33 ft),樹乾直逕最大爲30 cm(12 in)。幼枝最初是綠色的,暴露在陽光下會變成紫色,第二年是灰色。葉子長8-13厘米(3-5英寸),有鋸齒狀邊緣和2.5厘米(1英寸)的葉柄。花爲白色至淺粉紅色,直逕3-5厘米(1-2英寸),有五個花瓣,單生或成對生,在早春出現在葉片前。杏仁在地中海氣候中生長最好,夏季溫煖乾燥,鼕季溫和潮溼。它們生長的最佳溫度在15至30°C(59至86°F)之間,樹芽需要低於7.2°C(45.0°F)的低溫300至600小時才能打破休眠狀態。
種植後的第三年,杏仁開始經濟收成。樹木在栽種五到六年後就達到飽滿的狀態。果實在開花後的7-8個月鞦天成熟。