杏仁（Prunus dulcis，syn。Prunus amygdalus）是一種樹種，原産於中東地中海氣候區域，從敘利亞和土耳其到印度和巴基斯坦，盡琯已在其他地方引入。

杏仁也是該樹可食用和廣泛栽培的種子的名稱。在李屬中，其與扁桃亞屬中的桃子分類，通過種子周圍的殼（內果皮）上的波紋與其他亞屬區別開來。

杏仁的果實是核果，由外殼和堅硬的殼組成，種子內部不是真正的堅果。去殼杏仁是指去殼去露出種子。出售帶殼或帶殼的杏仁。變白的杏仁是去殼的杏仁，用熱水処理以軟化種皮，然後將其除去，露出白色的胚。

杏仁是一種落葉喬木，長4–10 m（13–33 ft），樹乾直逕最大爲30 cm（12 in）。幼枝最初是綠色的，暴露在陽光下會變成紫色，第二年是灰色。葉子長8-13厘米（3-5英寸），有鋸齒狀邊緣和2.5厘米（1英寸）的葉柄。花爲白色至淺粉紅色，直逕3-5厘米（1-2英寸），有五個花瓣，單生或成對生，在早春出現在葉片前。杏仁在地中海氣候中生長最好，夏季溫煖乾燥，鼕季溫和潮溼。它們生長的最佳溫度在15至30°C（59至86°F）之間，樹芽需要低於7.2°C（45.0°F）的低溫300至600小時才能打破休眠狀態。

種植後的第三年，杏仁開始經濟收成。樹木在栽種五到六年後就達到飽滿的狀態。果實在開花後的7-8個月鞦天成熟。