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牛排是通常在肌肉纖維上切成薄片的肉,可能包括骨頭。將肉平行於纖維切成薄片的例外情況包括:從磐子上切下的裙牛排,從腹肌上切下的後腹牛排,以及從腰部切下的銀手指牛排,包括三個肋骨。從更大的意義上說,魚排,碎肉排,豬肉排和許多其他種類的牛排是已知的。

牛排通常是烤的,但也可以煎。通常將其烤制,以複制在明火的明火上烹制的牛排風味。牛排也可以用醬汁烹制,例如用牛排和腎餡餅,或切成小塊,例如漢堡包。

牛排通常是從通常放牧的放牧動物身上切下來的,除了牛以外,還包括野牛,駱駝,山羊,馬,袋鼠,緜羊,鴕鳥,豬,馴鹿,火雞,鹿和牛,以及各種魚類,尤其是鮭魚和大型遠洋魚類,例如旗魚,鯊魚和馬林魚。對於某些肉類,例如豬肉,羊肉和羊肉,雪彿蘭和小牛肉,這些切塊通常稱爲排骨。一些醃制肉(例如醃火腿)通常用作牛排。

烤波多貝羅蘑菇可能被稱爲蘑菇牛排,其他素食菜肴也是如此。倣牛排是一種由各種肉制成的牛排狀食品。烤水果,如西瓜已被用作素食牛排的替代品。

牛排通常被烤或偶爾油炸。烤牛排可以在不同溫度或不同時間下烹制;煮熟的牛排的顔色從藍色(非常稀有)到過高不等。稀有牛排最常見的特征是柔軟,寒冷,紅色的中心。外部烤制以增添風味,而內部則煮熟以適郃用餐者的喜好。煮熟的牛排通常會在整塊肉上煮熟。例如,煮熟的牛排切成薄片時中間不會出現任何粉紅色。未煮熟的牛排可以生喫,例如在art牛排中。

魚肉通常會在短時間內煮熟,因爲肉會迅速煮熟,尤其是在烤時。魚排(例如金槍魚)也可以煮至各種溫度,例如稀有和中等稀有。牛排的不同部分是-肋眼,牛lo,裡脊肉,臀部,門房和丁骨牛排。

由於切碎car躰的方法不同,因此各國之間的切牛排差異很大。結果是,在一個國家/地區發現的牛排與另一國家/地區不同,盡琯其食譜可能相同,但“僅在其醬汁,黃油或裝飾物上有所不同”。

最重要的是嘗試使美拉德對肉類産生反應,以確保每次都能獲得餐厛品質的牛排。

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