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在美食中，煎蛋或煎蛋是由在煎锅中用黄油或油炸制的打好的鸡蛋制成的菜（无需像炒鸡蛋一样搅拌）。将煎蛋卷折叠在馅料上非常普遍，例如奶酪，细香葱，蔬菜，蘑菇，肉（通常是火腿或培根）或上述的某种组合。用少量牛奶，奶油甚至水打打全蛋或有时只打蛋清。

蓬松的煎蛋是古老食物的改良版。根据艾伦·戴维森（Alan Davidson）的说法，法语的“煎蛋”一词在16世纪中叶开始使用，但是alumelle和alumete的版本在1393年被巴黎的纳吉尔（II，5）所采用。Rabelais（Pantagruel，IV，9）提到了一个自制的点心，奥利维尔·德·塞雷斯（Olivier de Serres）制作了一个烤饼，弗朗索瓦·皮埃尔·拉·瓦雷纳（Fran？ois Pierre La Varenne）的Le cuisinier fran？ois（1651）带有煎蛋卷，而现代煎蛋出现在Cuisine bourgoise（1784）中。

根据一年一度的Bessi？res复活节巨型煎蛋的创始传说，Haute-Garonne，当拿破仑·波拿巴和他的军队穿越法国南部时，他们决定在Bessi？res镇附近过夜。拿破仑品尝了当地旅馆老板准备的煎蛋，并以为这是一种烹饪乐趣。然后，他命令市民在村里收集所有鸡蛋，并在第二天为他的军队准备一个大煎蛋