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尽管存在紫色,黑色,红色,白色和黄色品种,但胡萝卜(Daucus carota subsp。sativus)是一种块根蔬菜,通常为橙色。胡萝卜是野胡萝卜的一种驯化形式,原产于欧洲和西南亚。该植物可能起源于波斯,最初是为其叶子和种子栽培的。植物中最常食用的部分是主根,尽管有时也会食用绿色。国产胡萝卜因其大大扩大,更可口,木质纹理较少的主根而被选择性育种。
胡萝卜是伞形科伞形科的两年生植物。起初,它会在生长扩大的主根的同时生长一朵玫瑰花。快速生长的品种在播种后的三个月(90天)内成熟,而生长较慢的品种则在四个月后(120天)收获。根部含有大量的α-和β-胡萝卜素,并且是维生素K和维生素B6的良好来源,但是,相信吃胡萝卜可以改善夜视的信念是二战中英国人误导敌人的神话。关于他们的军事能力。
联合国粮食及农业组织(粮农组织)报告称,2013日历年世界胡萝卜和萝卜的产量(这些植物由粮农组织合并)为3,720万吨;中国几乎有一半(〜45%)的葡萄种植。胡萝卜广泛用于许多美食中,尤其是在色拉的制备中,而胡萝卜色拉则是许多区域美食的传统。