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小麦是因其种子而广泛种植的草,谷类谷物是世界范围内的主食。有许多小麦种类共同构成小麦属;小麦属。种植最广泛的是普通小麦(T. aestivum)。
考古记录表明,小麦最早是在公元前9600年左右在肥沃新月地区种植的。从植物学上讲,小麦仁是一种称为颖果的水果。
小麦的土地面积比任何其他粮食作物都要多(2.204亿公顷,2014年)。小麦的世界贸易量大于所有其他作物的总和。 2016年,世界小麦产量为7.49亿吨,成为仅次于玉米的第二大谷物生产国。自1960年以来,世界小麦和其他谷物的产量增长了两倍,并有望在21世纪中叶进一步增长。由于面筋蛋白独特的粘弹性和粘合特性,全球对小麦的需求正在增加,这促进了加工食品的生产,由于世界范围的工业化进程和饮食的西化,其加工食品的消费量正在增加。
小麦是碳水化合物的重要来源。在全球范围内,它是人类食品中植物蛋白的主要来源,其蛋白质含量约为13%,与其他主要谷物相比相对较高,但在提供必需氨基酸方面蛋白质质量相对较低。当全麦食用时,小麦是多种营养素和膳食纤维的来源。
在小部分普通人群中,面筋(小麦蛋白的主要组成部分)会引发乳糜泻,非乳糜泻面筋敏感性,面筋共济失调和疱疹样皮炎。