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汤是一种主要为液体的食物,通常以热食或热食(但也可以是冷食或冷食)食用,它是通过将肉类和蔬菜等成分与汤汁,果汁,水或其他液体混合而成的。另外,热汤的特征是将固体成分在锅中的液体中煮沸,直到风味被提取出来,形成肉汤。
在传统的法国美食中,汤分为两大类:“清汤”和浓汤。
汤类似于炖菜,在某些情况下两者之间可能没有明显的区别。然而,汤通常比炖汤具有更多的液体。冷汤是传统汤的一个特殊变体,其中汤的温度保持在室温以下。它们可能是甜的或咸的。在夏季,甜冷汤可以形成甜点盘的一部分。凉菜汤的一个例子是西班牙凉菜汤,它是一种凉菜汤,起源于西班牙。另一个例子是mool naeng myun,这是韩国的冷牛肉汤。
在西方美食中通常找不到的东亚汤的特征是汤中使用豆腐。许多传统的东亚汤通常是肉汤,“清汤”或淀粉增稠汤。