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松饼是一种大小不一的烘焙产品。它可以指两个截然不同的项目,即部分抬起的面包和类似蛋糕的速食。面包是英国或欧洲衍生的,至少可以追溯到18世纪初,而面包则起源于19世纪的北美。两者在当今世界都很普遍。

快速面包松饼(在英国被称为“美国松饼”或简称为“松饼”)起源于19世纪中叶的美国。在英国,直到20世纪最后几十年,由于星巴克等咖啡店的普及,使用术语来形容实质上是杯形蛋糕或bun头才成为普遍现象。 (在英国,“蛋糕不适用”一词一直存在阻力。)它们的大小和烹饪方法与纸杯蛋糕相似,主要区别在于纸杯蛋糕往往是使用面糊制作的甜品,并且经常加糖。糖衣(美国糖霜)。松饼既有咸味的松饼,例如玉米面和奶酪松饼,也有甜的品种,例如蓝莓,巧克力片,柠檬或香蕉味。它们通常作为早餐食品被吃掉,经常伴有咖啡或茶。面包店,甜甜圈店以及一些快餐店和咖啡馆出售新鲜出炉的松饼。工厂烤制的松饼在杂货店和便利店出售,一些咖啡店和自助餐厅也提供。

快速面包松饼的食谱在19世纪的美国食谱中很常见。基于酵母的松饼的食谱,在19世纪的美国食谱中有时被称为“普通松饼”或“小麦松饼”,可在许多较老的食谱中找到。范妮·法默(Fannie Farmer)在她的《波士顿烹饪学校烹饪书》中给出了两种类型的松饼的食谱,既包括使用酵母发酵生面团的松饼,也包括使用快速面包法制成的松饼,使用松饼环将英式松饼成型。农夫表示,当用烤箱烘烤时,如用酵母面团进行的“炉顶”烘烤是一种有用的方法

扁面包松饼(在美国和其他地方被称为“英式松饼”,或在英国简称为“松饼”)在18世纪初期就首次在文学中被提及,尽管这种产品无疑比它更旧。人们认为“松饼”一词源自德国的松饼。

该产品是一种扁平的圆盘形面包,通常是不加糖的英国或欧洲面包。这些松饼在英联邦国家和美国很受欢迎。早餐通常将面包松饼烤面包。它们可以配以黄油或人造黄油,并配以甜馅料,例如果酱或蜂蜜,或咸味馅料(例如,圆香肠,煮鸡蛋,奶酪或培根)。大饼松饼通常作为早餐食品食用。

大饼松饼是一种酵母发酵面包。通常约10厘米(4英寸),高3.8厘米(1.5英寸)。它们不是用烤箱烤制,而是在炉子上的烤架中煮熟,并从一侧翻转到另一侧,这使其具有典型的扁平形状,而不是在烤面包卷或蛋糕型松饼中看到的圆形顶部。扁面包松饼是美国定居者所熟知的,但是随着脆面包松饼的出现而下降。 1880年,它们被英裔美国人面包师塞缪尔·贝斯·托马斯(Somauel Beth Thomas)所创立的“英式松饼”重新引入美国市场。

松饼罐和松饼锅通常是金属烤盘,其具有圆形碗形凹陷,可将松饼面糊倒入其中。松饼罐或平底锅可以用黄油或烹饪喷雾剂润滑,以减少面糊粘在平底锅上的问题。或者,使用松饼杯或纸箱。杯子或盒子通常是圆形纸片,铝箔或带有扇贝形边缘的硅胶,使松饼呈圆形杯子状。它们用于松饼的烘烤中,以使松饼罐的底部排成一行,以利于轻松地从锡罐中取出成品松饼。烹饪的好处是易于清除和清理,更精确的形式以及松软的松饼;但是,使用它们可以防止结皮的形成。可提供各种尺寸的松饼盒。在不同国家/地区,略有不同的大小被视为“标准”。小型机箱的底部直径通常为1到1.25英寸(25到32毫米),高度为0.75英寸(19毫米)。标准尺寸的箱子底部直径为1.75至2英寸(44至51毫米),高度为1.25至1.5英寸(32至38毫米)。某些超大型案件可以容纳比标准案件大两倍的案件。澳大利亚和瑞典的面包师习惯于使用比美国和英国的面包师更高,顶部直径更大的纸箱。

Muffineer最初是一个摇糖器,看起来像一个带有穿孔装饰顶部的大型盐窖,用于在松饼和其他甜蛋糕上撒糖粉。后来,在19世纪,该术语也被用来描述一种银色的或镀银的松饼盘,带有圆顶盖和一个用于存放热水的隔间,用于在烘烤前使烤好的英式松饼保持温暖。

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