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甜菜（Beta vulgaris）是具有圆形或胡萝卜形根的植物。这种植物有各种各样的品种。最常见的是红甜菜根，是人类的根菜。较旧的品种称为mangel wurzel或mangelwurzel。这被用作牛的饲料。另一个品种是甜菜，用作糖的来源。

除了用作食品外，甜菜还用作食用色素和药用植物。许多甜菜产品是由其他普通甜菜品种制成的，特别是糖用甜菜。从中世纪开始，甜菜根就被用于治疗各种疾病，尤其是与消化和血液有关的疾病。 Bartolomeo Platina建议将甜菜根和大蒜一起服用，以消除“大蒜呼吸”的影响。