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韭菜是一种蔬菜，是阔叶野韭菜葱属的栽培品种。植物的可食用部分是一束叶鞘，有时被错误地称为茎或茎。葱属还包含洋葱，大蒜，葱，葱，细香葱和大葱。

历史上，韭菜使用了许多科学名称，但现在它们都被当作A.ampeloprasum的栽培种。 “ leek”这个名字源于古英语单词leac。三种密切相关的蔬菜，象蒜，库拉特和波斯韭菜或塔里木，也是A.ampeloprasum的栽培品种，尽管它们在食物中的用途不同。

韭菜并没有像洋葱那样形成一个紧密的鳞茎，而是产生了一个长圆柱状的捆扎的叶鞘，这些叶鞘通常通过将土壤推向周围而发白（开沟）。它们通常以小种苗的形式出售，并在温室的尽头开始，然后在天气允许的情况下种植。一旦在花园里建立了韭菜，韭菜就会很耐寒。冬季可以将许多品种留在地下，以根据需要进行收获。

韭菜很容易从种子中生长出来，并且可以在田间忍受站立，以延长收获时间，从收获开始长达6个月。生长的土壤必须疏松且排水良好；韭菜可以在洋葱可以生长的相同区域种植。韭菜通常在秋季月份成熟。韭菜大约只有手指或铅笔的大小时，可以提早成束并收获，也可以变细并使其长到更大的成熟大小。小山韭菜可以产生更好的标本。