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火腿是通过腌制,熏制或湿腌制而成的猪肉。传统上,它仅由猪的后腿制成,并指的是特定的猪肉块。火腿出产于世界各地,其中包括许多令人垂涎的地区特色菜,例如威斯特伐利亚火腿和一些西班牙果酱。从技术上讲,经过加工的肉类“火腿”是指经过机械重整的产品。
经常被包括美国和欧盟在内的许多法规所控制的称为“火腿”的肉的确切性质。此外,许多火腿产品都有特定的地理命名保护,例如欧洲的Prosciutto di Parma和Prosciutto Toscano PDO,以及美国的Smithfield火腿。