Бесплатно преузимање PNG слике： Хот дог Транспарент Бацкгроунд ПНГ слика, хот дог ПНГ хд пиц

Кечап, познат и под називом цатуп, кетсуп, црвени сос и сос од парадајза, је сос који се користи као зачин. Изворно, рецепти су међу осталим састојцима користили бјелањке, гљиве, остриге, грожђе, дагње или орахе, али сада се немодифицирани термин обично односи на кечап од парадајза.

Кечап је слатки и танги сос који се обично прави од парадајза, шећера и сирћета, уз додатак зачина и зачина. Специфични зачини и укуси варирају, али обично укључују лук, мирис, коријандер, клинчић, кумин, бели лук и сенф, а понекад укључују и целер, цимет или ђумбир.

Лидер на тржишту Сједињених Држава (60% тржишног удела) и Уједињеног Краљевства (82%) је Хеинз. Хунт'с има други највећи удео на америчком тржишту са мање од 20%. У већем делу Велике Британије, Аустралије и Новог Зеланда, кечап је такође познат као "сос од парадајза" (термин који значи свежи сос од тјестенине другде у свету) или "црвени сос" (посебно у Велсу).

Кечап од парадајза најчешће се користи као зачин јелима која се обично послужују врућа и могу бити пржена или масна: помфрит, хамбургери, хот-догови, кокошји тендери, погаче, врући сендвичи, месне пите, кувана јаја, те роштиљ или пржено месо месо. Кечап се понекад користи као основа или као један састојак других соса и прелива, а арома се може реплицирати као додатак аромама за грицкалице, као што је кромпир чипс.

Створене су многе варијације кечапа, али верзија на бази парадајза се појавила тек око века касније након других врста. Рани рецепт за "Томата Цатсупс" из 1817. године још увек садржи инћуне који издају његову рибу и сос:

Средином 1850-их, инћуни су одбачени.

Јамес Меасе објавио је још један рецепт 1812. године. 1824. у Тхе Виргиниа Хоусевифе појавио се рецепт за кечап помоћу рајчице (утицајна куварска књига из 19. века коју је написала Мари Рандолпх, рођак Тхомаса Јефферсона). Амерички кувари такође су почели да заслађују кечап у 19. веку.

Како је век одмицао, кечап од парадајза почео је свој успон популарности у Сједињеним Државама. Кечап је био популаран много прије него што је био свјежи парадајз. Људи су мање оклевали да једу парадајз као део изузетно прерађеног производа који је био куван и инфузиран сирћетом и зачинима.

Кечап од парадајза продавали су локално пољопривредници. Јонас Иеркес је заслужан као први Американац који је продао кечап од парадајза у боци. До 1837. производио је и дистрибуирао зачин национално. Убрзо након тога, друге компаније су уследиле са тим. Ф. & Ј. Хеинз лансирали су свој кетцхуп од парадајза 1876. Хеинз кечап од парадајза оглашен је: "Благословљено олакшање за мајку и остале жене у домаћинству!", Слоган који је алудирао на дуготрајан и напоран процес неопходан да би се произвео кечап од парадајза у дом. Уз индустријску производњу кечапа и потребу за бољим очувањем, дошло је до великог повећања шећера у кечапу, што је довело до наше модерне слатко-киселе формуле. У Аустралији је тек крајем 19. века додан шећер сосу од парадајза, у почетку у малим количинама, али данас садржи онолико колико и амерички кечап и разликује се у пропорцијама рајчице, соли и сирћета у ранијим рецептима.

Вебстеров речник из 1913. године дефинисао је "надокнаду" као: "стони сос од гљива, парадајза, ораха итд. [Такође се пише као кечап]."

Модерни кечап појавио се у раним годинама 20. века из расправе о употреби натријум-бензоата као конзерванса у зачинима. Харвеи В. Вилеи, "отац" Управе за храну и лијекове у САД, оспорио је сигурност бензоата који је забрањен Законом о чистој храни и лијековима из 1906. године. Као одговор, предузетници, укључујући Хенрија Ј. Хеинза, спровели су алтернативни рецепт који је елиминисао потребу за тим конзервансом. Катхерине Биттинг, микроботаничарка која је радила за америчко Министарство пољопривреде, провела је истраживање које је 1909. доказало да ће повећавање садржаја шећера и сирћета у производу спречити кварење без употребе вештачких конзерванса. Помогао јој је супруг Арвил Биттинг, службеник те агенције.

Пре Хеинза (и његових других иноватора), комерцијални кечапи од парадајза су били водени и танки, делом и због употребе незрелих парадајза, који су имали мало пектина. Имали су мање сирћета од модерних кечапа; киселом зрелом рајчицом елиминисана је потреба за бензоатом без кварења или пропадања укуса. Али промене вођене жељом да се елиминише бензоат такође су произвеле промене (потребно је разјашњење) за које неки стручњаци (попут Андрев Ф. Смитх) верују да су кључне за успостављање кечапа од парадајза као доминантног америчког зачина.

Свјежи парадајз добијен у фабрици за прераду парадајза може се претворити у мноштво различитих производа, од којих један укључује кечап. Процес започиње испирањем парадајза да би се уклонила било каква спољашња прљавштина и стране материје са коже пре прераде. Након прегледа, оштећени, покварени или нежељени парадајз ће се сортирати ручно. Парадајз се обично преноси водом током прелиминарних фаза да се избегне модрица.

Након што су сортирани, испрани и сецкани, они прелазе у велике челичне посуде за конзервирање / предкухање и уништавају све бактерије које би могле бити штетне за остатак периода прераде као и за потрошача након производње. Сок ће се извлачити системом за вађење сока. Спољна кожа, семе, стабљика и влакна плода одвојили би се од течности током поступка познатог као гнојење. Једном када се одвоје, сок и каша од парадајза се филтрирају и прераде у кечап. Лакша конзистенција кечапа постиже се већим филтрирањем и пробирањем, уклањањем сувишне каше.

Обрада кечапа укључује додавање додатних састојака, кување, више пробира и филтрирања, уклањање ваздуха, паковање и хлађење.

Након филтрирања сока, у смешу се додају додатни састојци како би се постигао жељени укус и конзистенција. Неки од главних састојака који се користе за прављење кечапа укључују заслађиваче, сирће, сол и зачине и ароме. Ови додаци се обично интегришу касније током процеса, осим неких зачина који су додани на почетку. Током целог процеса температура се мора непрестано надгледати како би се осигурало да се сви састојци додају и правилно апсорбују. Ваздух се затим уклања да би се спречила оксидација, одржавало правилно обојење и инхибирао раст нежељених бактерија. Пре паковања, кечап се загрева на 88 ° Ц на око 190 ° Ф да се спречи контаминација.

Након паковања, боце се одмах заптиве како би се задржала свежина и сачувао рок трајања производа. Завршни корак је хлађење производа хладним ваздухом или водом да би се одржао његов укус.

Различити произвођачи ће своје производе означити у складу са свим потребним хранљивим и другим правним информацијама према потреби.

У овом клипарту можете преузети бесплатне ПНГ слике: Кетцхуп ПНГ слике бесплатно преузимање