Zadarmo stiahnuť obrázok PNG： png obrázok Bravčové mäso Transparentné HD Foto, bravčové mäso Transparentné obrázok PNG
Bravčové mäso je kulinárske meno pre mäso domáceho ošípaného (Sus scrofa domesticus). Je to najbežnejšie konzumované mäso na svete, s dôkazmi o chove ošípaných siahajú až do roku 5 000 pnl.
Bravčové mäso sa konzumuje čerstvo uvarené a konzervované. Vytvrdzovanie predlžuje trvanlivosť výrobkov z bravčového mäsa. Šunka, údené bravčové mäso, gmon, slanina a klobása sú príklady konzervovaného bravčového mäsa. Charcuterie je odvetvie varenia venované hotovým mäsovým výrobkom, mnohé z bravčového mäsa.
Ošípané sú najobľúbenejšie mäso vo východnej a nemoslimskej časti juhovýchodnej Ázie (Indočína, Filipíny, Singapur, Východný Timor) a tiež sú veľmi bežné v západnom svete, najmä v strednej Európe. V ázijskej kuchyni je vysoko cenený pre svoj obsah tuku a príjemnú štruktúru. Spotreba bravčového mäsa je z náboženských dôvodov zakázaná židovským, moslimským a rastafariánskym zákonom o potravinách s niekoľkými navrhnutými možnými príčinami.
Charcuterie je odvetvie varenia venované hotovým mäsovým výrobkom, ako je slanina, šunka, klobása, teriny, galantérie, paštéty a konfit, predovšetkým z ošípaných. Tieto prípravky, ktoré boli pôvodne určené na konzervovanie mäsa pred začiatkom chladenia, sa dnes pripravujú na arómy, ktoré pochádzajú z konzervačných procesov. Vo Francúzsku v 15. storočí miestne spolky regulovali živnostníkov v potravinárskom priemysle v každom meste. Cechy, ktoré vyrábali údeniny, boli cechy ríbezlí. Členovia tohto cechu vyrábali tradičný rad varených alebo solených a sušených mäsov, ktoré sa medzi jednotlivými regiónmi obmieňali. Jediným „surovým“ mäsom, ktoré mohli karikaturisti predávať, bolo nevypálené sádlo. Kuchár pripravil množstvo vecí, vrátane paštét, rillettes, párkov, slaniny, klusákov a hlávkového syra.
Pred hromadnou výrobou a prepracovaním ošípaných v 20. storočí bolo bravčové mäso v Európe a Severnej Amerike tradične jesenné jedlo - ošípané a iné hospodárske zvieratá prichádzajúce na jatočné jeseň po pestovaní na jar a výkrme v lete. Kvôli sezónnej povahe mäsa v západnej kulinárskej histórii boli jablká (zozbierané koncom leta a jesene) základným párom čerstvého bravčového mäsa. Celoročná dostupnosť mäsa a ovocia neznížila popularitu tejto kombinácie na západných tanieroch.
Bravčové mäso je populárne v celej východnej Ázii a Tichomorí, kde je celé pečené prasa populárne v kuchyni na tichomorskom ostrove. Konzumuje sa mnohými spôsobmi a vysoko si cení čínska kuchyňa. Čína je v súčasnosti najväčším spotrebiteľom bravčového mäsa na svete, pričom sa očakáva, že v roku 2012 dosiahne celková spotreba bravčového mäsa 53 miliónov ton, čo predstavuje viac ako polovicu celosvetovej spotreby bravčového mäsa. V Číne je z hospodárskych a estetických dôvodov uprednostňované bravčové mäso pred hovädzím mäsom; prasa je ľahko kŕmiteľná a nepoužíva sa na prácu. Domáce ošípané sa živia aj ľudským odpadom, čím znižujú náklady na kŕmenie a pomáhajú pri recyklácii. Farby mäsa a tuku z bravčového mäsa sa považujú za chutnejšie, zatiaľ čo chuť a vôňa sa označujú ako sladšie a čistejšie. Tiež sa považuje za ľahšie stráviteľné. Vo vidieckej tradícii sa bravčové mäso delí na slávenie dôležitých príležitostí a na vytváranie zväzkov. V Číne je bravčové mäso také dôležité, že národ udržiava „strategickú bravčovú rezervu“. Červené dusené bravčové mäso (hong shao rou), pochúťka z provincie Hunan, inšpirovalo Mao Zedong. Ďalšími obľúbenými čínskymi bravčovými pokrmami sú sladkokyselé bravčové mäso, bakkwa a charsiu. Na Filipínach je vďaka 300 rokov španielskej kolonizácie a vplyvu národnou lahôdkou lechon, ktorý je celé pražené prasiatko.
Bravčové mäso je obzvlášť bežné ako zložka klobás. S tradičnými európskymi párkami sa vyrába bravčové mäso vrátane chorizo, fuet, Cumberland klobásy a salámy. Mnoho značiek amerických párkov v rožku a väčšina raňajkových párkov sa vyrába z bravčového mäsa. Spracovanie bravčového mäsa na párky a iné výrobky vo Francúzsku sa označuje ako údeniny.
Šunka a slanina sa vyrábajú z čerstvého bravčového mäsa solením (morenie) alebo údením. Ramená a nohy sa týmto spôsobom najčastejšie liečia na piknikovom ramene a šunke, zatiaľ čo steak a guľatá slanina pochádzajú zo strany (guľatá z bedier a streaky z brucha).
Jeho obsah myoglobínu je nižší ako obsah hovädzieho mäsa, ale oveľa vyšší ako obsah kurčaťa. USDA zaobchádza s bravčovým mäsom ako s červeným mäsom. Bravčové mäso má veľmi vysoký obsah tiamínu (vitamín B1). Bravčové mäso so zníženým obsahom tuku je chudšie ako mäso väčšiny domácich zvierat, má však vysoký obsah cholesterolu a nasýtených tukov.
V roku 1987 americká Národná rada pre bravčové mäso začala reklamnú kampaň na umiestnenie bravčového mäsa ako „druhého bieleho mäsa“ - kvôli verejnému vnímaniu kuracieho a morčacieho mäsa (bieleho mäsa) zdravšie ako červené mäso. Kampaň bola veľmi úspešná a výsledkom bolo, že 87% spotrebiteľov identifikovalo bravčové mäso so sloganom. Výbor odišiel slogan 4. marca 2011.
Na tejto stránke si môžete zadarmo stiahnuť PNG obrázky: PNG obrázky z bravčového mäsa
