Zadarmo stiahnuť obrázok PNG： Obrázok obrázku Ketchup PNG s priehľadným pozadím, súbory PNG Ketchup

Kečup, tiež známy ako catsup, ketsup, červená omáčka a paradajková omáčka, je omáčka používaná ako korenie. Recepty pôvodne používali okrem iných ingrediencií vaječné bielky, huby, ustrice, hrozno, mušle alebo vlašské orechy, ale teraz sa nemodifikovaný termín zvyčajne týka paradajkového kečupu.

Kečup je sladká a pikantná omáčka, ktorá sa v súčasnosti vyrába z paradajok, cukru a octu s rozmanitými prísadami korenia a korenia. Špecifické korenie a príchute sa líšia, ale zvyčajne zahŕňajú cibuľu, korenie, koriander, klinčeky, rasce, cesnak a horčicu a niekedy zahŕňajú zeler, škoricu alebo zázvor.

Lídrom na trhu v Spojených štátoch (60% podiel na trhu) a Spojenom kráľovstve (82%) je spoločnosť Heinz. Hunt's má druhý najväčší podiel na americkom trhu s menej ako 20%. Vo väčšine Spojeného kráľovstva, Austrálie a Nového Zélandu je kečup známy aj ako „paradajková omáčka“ (výraz, ktorý znamená čerstvejšiu cestovinovú omáčku kdekoľvek na svete) alebo „červená omáčka“ (najmä vo Walese).

Paradajkový kečup sa najčastejšie používa ako korenie do jedál, ktoré sa zvyčajne podávajú horúce a môžu byť vyprážané alebo mastné: hranolky, hamburgery, párky v rožku, kuracie ponuky, torty, horúce sendviče, mäsové koláče, varené vajcia a grilované alebo vyprážané mäso. Kečup sa niekedy používa ako základ alebo ako jedna zložka iných omáčok a dresingov a aróma sa môže replikovať ako prísada dochucovadla pre ľahké jedlá, ako sú zemiakové lupienky.

Bolo vytvorených veľa variácií kečupu, ale verzia založená na rajčiakoch sa objavila až o sto rokov neskôr po iných druhoch. Raný recept na „Tomata Catsup“ z roku 1817 má ešte stále sardely, ktoré zradili jeho predkovia z rybej omáčky:

Do polovice 50. rokov 20. storočia boli sardely vypustené.

James Mease publikoval ďalší recept v roku 1812. V roku 1824 sa v kuchárskej domácnosti v domácnosti objavil kečupový recept využívajúci paradajky (vplyvná kuchárka z 19. storočia, ktorú napísala Mary Randolphová, bratranec Thomasa Jeffersona). Americkí kuchári tiež začali sladiť kečup v 19. storočí.

Ako storočie postupovalo, kečup z paradajok začal v Spojených štátoch stúpať na popularite. Kečup bol populárny dlho predtým, ako boli čerstvé paradajky. Ľudia menej váhali jesť paradajky ako súčasť vysoko spracovaného produktu, ktorý bol uvarený a naplnený octom a korením.

Paradajkový kečup predali miestni poľnohospodári. Jonas Yerkes je pripočítaný ako prvý Američan, ktorý predáva kečup z paradajok vo fľaši. Do roku 1837 koreninu vyrábal a distribuoval na vnútroštátnej úrovni. Krátko nato nasledovali ďalšie spoločnosti. F. a J. Heinz spustili svoj kečup z paradajok v roku 1876. Kečup z paradajok Heinz bol inzerovaný: „Blahoslavená úľava pre matku a ostatné ženy v domácnosti!“, Slogan, ktorý poukazuje na zdĺhavý a ťažký proces potrebný na výrobu kečupu z paradajok v roku 1876. domov. Vďaka priemyselnej výrobe kečupu a potrebe lepšej konzervácie došlo k veľkému nárastu cukru v kečupu, čo viedlo k našej modernej kyslej a kyslej receptúre. V Austrálii sa až do konca 19. storočia pridával cukor do paradajkovej omáčky, spočiatku v malom množstve, ale dnes obsahuje rovnako veľa ako americký kečup a v počiatočnom recepte sa odlišoval iba v pomere paradajok, soli a octu.

The Webster's Dictionary z roku 1913 definoval pojem „catchup“ ako: „stolová omáčka vyrobená z húb, paradajok, vlašských orechov atď. [Tiež napísané ako kečup].“ “

Moderný kečup sa objavil v prvých rokoch 20. storočia z debaty o použití benzoátu sodného ako konzervačnej látky v korení. Harvey W. Wiley, „otec“ Správy potravín a liečiv v USA, napadol bezpečnosť benzoátu, ktorý bol v roku 1906 Pure Food and Drug Act zakázaný. V reakcii na to podnikatelia, vrátane Henryho J. Heinza, hľadali alternatívny recept, ktorý vylučoval potrebu tohto konzervačného prostriedku. Katherine Bitting, mikrobotanista pracujúci pre Ministerstvo poľnohospodárstva USA, uskutočnil výskum, ktorý v roku 1909 preukázal, že zvýšenie obsahu cukru a octu v produkte zabráni kazeniu bez použitia umelých konzervačných látok. Pomohla jej manžel Arvil Bitting, úradník v tejto agentúre.

Pred Heinzom (a jeho ostatnými inovátormi) boli komerčné kečupy z tej doby vodnaté a riedke, čiastočne kvôli použitiu nezrelých rajčiakov s nízkym obsahom pektínu. Mali menej octu ako moderné kečupy; Nakladaním zrelých paradajok sa eliminovala potreba benzoátu bez kazenia alebo zhoršenia chuti. Zmeny vyvolané túžbou odstrániť benzoát tiež vyvolali zmeny [potrebné objasnenie], o ktorých si niektorí odborníci (napríklad Andrew F. Smith) myslia, že sú kľúčom k vytvoreniu paradajkového kečupu ako dominantného amerického korenia.

Čerstvé paradajky prijaté v závode na spracovanie paradajok sa môžu zmeniť na rôzne výrobky, z ktorých jeden obsahuje kečup. Proces sa začína umývaním paradajok, aby sa pred spracovaním odstránili z pokožky všetky nečistoty a cudzie látky. Po prehliadke sa poškodené, rozmaznané alebo nechcené rajčiaky vytriedia ručne. Paradajky sa zvyčajne prepravujú vodou počas predbežných fáz, aby sa zabránilo pomliaždeninám.

Po triedení, umytí a nasekaní postupujú do veľkých oceľových nádob na konzerváciu / predpečenie a tiež na zničenie akýchkoľvek baktérií, ktoré by mohli byť škodlivé pre zvyšok spracovateľského obdobia, ako aj pre spotrebiteľa po výrobe. Šťava sa bude extrahovať systémom na extrakciu šťavy. Vonkajšia pokožka, semeno, stonka a vláknina z ovocia by sa oddelili od kvapaliny v procese známom ako drvenie. Po oddelení sa šťava a dužina z paradajky filtrujú a spracúvajú na kečup. Hladšia konzistencia kečupu sa dosiahne väčším filtrovaním a preosievaním, čím sa odstráni všetka prebytočná buničina.

Spracovanie kečupu zahŕňa pridávanie ďalších prísad, varenie, viac preosievania a filtrovania, odstraňovanie vzduchu, balenie a chladenie.

Po filtrácii šťavy sa do zmesi pridajú ďalšie prísady, aby sa dosiahla požadovaná chuť a konzistencia. Niektoré z hlavných zložiek používaných na výrobu kečupu zahŕňajú sladidlá, ocot, soľ a korenie a dochucovadlá. Tieto prísady sa zvyčajne integrujú neskôr v procese s výnimkou niektorých korenín pridaných na začiatku. Počas celého procesu musí byť teplota neustále sledovaná, aby sa zabezpečilo, že všetky zložky sa pridávajú a správne absorbujú. Vzduch sa potom odstráni, aby sa zabránilo oxidácii, udržalo sa správne zafarbenie a inhiboval rast akýchkoľvek nežiaducich baktérií. Pred zabalením sa kečup zahreje na asi 88 ° C, aby sa zabránilo kontaminácii.

Po zabalení sa fľaše okamžite utesnia, aby sa zachovala čerstvosť a zachovala sa skladovateľnosť produktu. Posledným krokom je ochladenie produktu studeným vzduchom alebo vodou, aby sa zachovala jeho chuť.

Rôzni výrobcovia označia svoje výrobky podľa potreby so všetkými potrebnými výživovými a inými právnymi informáciami.

V tomto kliparte si môžete stiahnuť zadarmo PNG obrázky: Ketchup PNG obrázky na stiahnutie zadarmo